Pastinaak koken is eigenlijk al een hele oude traditie in Nederland. Ooit, en dat is moeilijk te geloven, waren er nog geen aardappelen in Europa, want die zijn pas naar ons gekomen ruim na de ontdekking van Amerika. In deze tijd aten we veel pastinaak. Bijvoorbeeld: de hutspot was geen stamppot van aardappelen en wortelen, maar een stamppot van pastinaak en wortelen.

Het is dus eigenlijk een groente waarmee een groot deel van onze ouders en voorouders is opgegroeid. Pastinaak is een tijdje weg geweest in de Nederlandse supermarkten, maar is de laatste jaren weer terug, en ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je deze groente het beste kunt koken.

Hoelang pastinaak koken?

Pastinaak koken heeft wel ongeveer dezelfde kooktijd als die van aardappelen, maar het is eigenlijk een groente, maar kan dus wel gegeten worden als vervanger voor aardappelen.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 20

Bereiding 20

Totale tijd 40

Gang Groenten

Keuken Nederlands

Porties 4 Personen

calorieën 75 kcal

Benodigdheden

Grote pan met deksel
Schilmesje of dunschiller
Snijplank
Koksmes
Vergiet

Ingrediënten

800 gram pastinaak
1 liter water ongeveer, zodat de pastinaak net onder staat
1 theelepel zout
een klontje roomboter en een snufje nootmuskaat

Stapsgewijze handleiding

1. Pastinaak schoonmaken

Was de pastinaken onder koud stromend water. Schil daarna de pastinaken met een dunschiller of met een aardappelschilmesje.
Snij het dunne worteltje eraf, en ongeveer een halve centimeter waar het blad gezeten heeft. Controleer of er nog harde of donkere plekjes zijn; deze kun je eraf snijden.
Snij de pastinaak in gelijke stukken van ongeveer 2 tot 3 centimeter.

2. Koken

Doe de stukken pastinaak in een grote pan en voeg zoveel water toe dat de pastinaak net onder water staat. Voeg het zout toe en breng het water aan de kook. Als het water kookt, zet je het vuur iets lager, zodat het water zachtjes blijft koken.
Kook de pastinaak in 15 tot 20 minuten gaar. Steek een vork in een stuk pastinaak. Als het stuk er makkelijk vanaf valt, is het gaar.
Giet de pastinaak vervolgens af in een vergiet. Doe de pastinaak weer terug in de pan en doe er een klontje roomboter bij. Strooi er ook wat nootmuskaat over.

Trefwoord Pastinaak koken

De gouden tip

De meeste mensen zetten pastinaak op in ruim water en laten het rustig gaar worden, eigenlijk net als in het bovenstaande recept. Dat kan, maar dan verlies je een beetje smaak. Mijn tip is daarom: kook pastinaak in een mengsel van 70 procent water en 30 procent melk, met 1 laurierblad en 1 gekneusde teen knoflook.

Nog een variatietip: kook 500 gram pastinaak volgens de bovenstaande methode. Voeg tijdens de laatste 5 minuten 1 geschilde en in blokjes gesneden zure appel toe, bijvoorbeeld een goudreinet.

Giet alles af en stamp grof, dus geen puree. Meng er 1 eetlepel grove mosterd door, 30 gram roomboter en eventueel 1 eetlepel crème fraîche. Breng het op smaak met zout en een klein beetje nootmuskaat.

Anders bereiden

Magnetron

Schil de pastinaak met een dunschiller.
Snij de groente in gelijke blokjes van ongeveer 2 tot 3 centimeter.
Doe de blokjes in een magnetronbestendige schaal en voeg 2 eetlepels water toe.
Dek de schaal af met een deksel of met magnetronfolie, maar laat een kleine opening.
Zet de magnetron op 800 watt. Kook de pastinaak in 5 tot 8 minuten. Controleer na 5 minuten even met een vork. Als de pastinaak nog stevig is, kook de groente dan telkens 1 minuut extra.

Gebruiken in…

Gekookte pastinaak kun je gebruiken in een pastinaakpuree, die je op dezelfde maniet kunt maken als een zelfgemaakte aardappelpuree. Strooi er als de puree klaar is wat nootmuskaat over.

Je kunt van gekookte pastinaak ook een heerlijke en romige pastinaaksoep maken, waarbij je de soep glas kunt pureren. Daarnaast leent pastinaak zich ook goed voor ee hartige taart of een quiche.

Deze groente kun je ook gebruiken in ovengerechten, in stoofschotels en in wok- of roerbakgerechten, maar dan moet je voorzichtig zijn met het koken van de groente, want anders wordt de pastinaak te gaar.

Alternatieve groente

Pastinaak is een wortelgroente, en daardoor is het seizoen een stuk langer, want tegenwoordig wordt de oogst langdurig in de koeling bewaard. Daardoor kun je bij de groenteboer en in sommige supermarkten bijna altijd pastinaak kopen.

Mocht je toch op zoek willen naar een alternatief, kun je denken aan winterwortel. Gebruik geen waspeen of bospeen, want deze wortels zijn eigenlijk te zoet als alternatief.

Andere alternatieven zijn bijvoorbeeld schorseneren en natuurlijk de aardappel.

Hoelang houdbaar?

Gekookte pastinaak kun je in een goed afgesloten plastic bakje in de koelkast nog 2 dagen bewaren. Wil je het langer bewaren? Dan kun je de pastinaak invriezen.

In de vriezer blijft hij ongeveer 3 maanden goed. Let er wel op dat de structuur na het ontdooien iets zachter is, maar nog prima bruikbaar in bijvoorbeeld stamppotten of soepen.