Postelein koken, een bladgroente die je misschien niet iedere week eet, want de groente is tegenwoordig minder bekend dan bijvoorbeeld in het midden van de vorige eeuw, toen de groente zelfs gebruikelijk was in Nederland.
Het is een tere groente, die je niet alleen kunt koken. De blaadjes kun je zelfs door een salade mengen. Het heeft een frisse en lichtzure smaak en is heerlijk als bijgerecht of verwerkt in een stamppot. Daarnaast bevat de groente veel vitamines en mineralen en is deze ook nog eens snel klaar.
Ik laat je in het onderstaande recept één bereidingsmethode zien, en dat is natuurlijk koken. Ik laat je zien welke stappen je moet doorlopen om de groente gekookt te krijgen, zonder dat er al te veel voedingsstoffen verloren gaan.
Hoelang postelein koken?
Benodigdheden
- Grote pan
- Vergiet
- Pollepel
- Snijplank en mes (optioneel, als je de postelein kleiner wilt snijden)
Ingrediënten
- 500 gram verse postelein
- 1 liter water
- 1 theelepel zout
Stapsgewijze handleiding
1. Postelein wassen
- Vul de gootsteen of een grote plastic bak met water en was daarin de postelein goed. Dit moet je voorzichtig doen door je handen langzaam door het water te halen, waarbij de blaadjes zo min mogelijk geneusd worden.Laat de postelein vervolgens goed uitlekken in een vergiet.
2. Koken
- Breng in een grote pan 1 liter water aan de kook op een middelhoog vuur. Voeg 1 theelepel zout toe.
- Doe de gewassen postelein voorzichtig in het kokende water. Roer de groente voorzichtig door met een pollepel. Laat het 1 tot 2 minuten koken.
- Giet de postelein af in een vergiet en spoel het kort af met koud water om ervoor te zorgen dat de groente niet verder kookt. Laat het daarna goed uitlekken.
De gouden tip
De gouden tipIk heb ooit een topkok horen zeggen: “Behandel postelein als bladspinazie met een turbo”. En dat omschrijft de beste bereiding. Was de blaadjes kort, laat ze goed uitlekken en kook ze maximaal 1 tot 2 minuten in een bodempje water met een snufje zout. Giet de groente daarna meteen af en knijp eventueel het vocht er voorzichtig uit. Zo blijft de postelein frisgroen, licht knapperig en behoudt hij zijn milde en licht zure smaak. Nog beter: stoom de groente heel kort of laat hem slinken in een hete pan zonder extra water.
Nog een variatietip: bak in een koekenpan 400 gram vastkokende aardappelen in blokjes goudbruin in zonnebloemolie. Voeg 1 fijngesneden sjalot toe en bak dit kort mee. Zet het vuur laag en roer er 1 theelepel grove mosterd en een klontje roomboter door.
Schep dan de kort gekookte postelein erdoor en laat het slechts 30 seconden staan voordat je de pan van het vuur haalt. Breng op smaak met zwarte peper en een klein scheutje appelazijn.
Anders bereiden
Anders bereidenPostelein is een erg tere groente. Dat is de reden dat je deze groente op niet veel manieren kunt koken. Ik zou het persoonlijk afraden om postelein in een airfryer of magnetron te bereiden, omdat de groente voor een dergelijke hardnekkige bereiding gewoonweg te teer is. De smaak zou achteruit kunnen gaan.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Postelein kun je eigenlijk overal in gebruiken waarin je ook spinazie zou gebruiken. Een gerecht waarin gekookte postelein goed gebruikt kan worden, is een romige risotto met Parmezaanse kaas en een scheutje citroenrasp. De postelein wordt aan het einde van de bereiding toegevoegd, zodat hij slechts kort mee warmt
Je kunt rauwe en gekookte postelein ook gebruiken in een koude salade of in een lauwwarme salade. Je kunt de groente verwerken in hartige taarten of quiche, en je kunt er goed stamppot postelein van maken. Maar hiervan zullen niet veel mensen ooit gehoord hebben. Wat ik zelf nog weleens doe, vooral als ik bijvoorbeeld ioensoep of knoflooksoep maak, is om de rauwe blaadjes zonder de stelen als garnering toe te voegen aan een kom of bord soep.
Alternatieve groente
Alternatieve groentePostelein wordt helaas niet overal en altijd verkocht, dus je zult echt de betere supermarkt in moeten of bij de groenteboer moeten navragen. Dus je zult af en toe een vervangende groente moeten gebruiken. Spinazie is dan wellicht de bekendste vervanger. Het blad is net zo zacht en kan op dezelfde manier gekookt of geblancheerd worden.
Een ander alternatief is veldsla. Deze blaadjes zijn klein en net zo mals. Veldsla kan aan het einde van een bereiding worden toegevoegd.
Ook raapsteeltjes lenen zich goed als vervanger, vooral als de raapsteeltjes nog jong zijn. Tot slot kun je ook jonge snijbiet of jonge paksoi gebruiken.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Verse postelein is in de koelkast maximaal 2 dagen houdbaar, maar beter is het om de groente dezelfde dag nog te gebruiken. Bewaar het in een vochtige doek om uitdroging te voorkomen.
Gekookte postelein kun je in een afgesloten plastic bakje in de koelkast bewaren en binnen 1 dag opeten.
Invriezen kan, maar als ik heel eerlijk ben, zou ik dat zelf nooit doen.
