Kangoeroe steak bakken is iets wat je met gevoel moet doen. Dit vlees is heel mager en droogt snel uit als je niet oplet. Het is dus belangrijk dat je het kort bakt en daarna rustig laat rusten. Als je dat goed doet, krijg je een zacht stuk vlees met een stevige beet en een licht wildachtige smaak die ergens tussen rund en hert in zit. Het is anders dan wat we gewend zijn, maar juist dat maakt het bijzonder op tafel. Veel mensen denken dat het moeilijk is om te bereiden, maar met een beetje aandacht lukt het prima.

In de koekenpan werkt deze steak verrassend goed. Het vlees komt snel op temperatuur, dus je hoeft het maar kort te bakken. Gebruik een pan met dikke bodem, flink wat hitte, een beetje vet en iets van knoflook of rozemarijn voor extra smaak. Laat het vlees na het bakken altijd even rusten onder aluminiumfolie. Zo blijven de sappen mooi in het vlees zitten. Je krijgt dan een gerecht dat eenvoudig oogt, maar toch een beetje luxe aanvoelt, zonder dat het ingewikkeld is.

Hoelang kangoeroe steak bakken?

Kangoeroe steak bakken doe je op hoog vuur en kort. Voor een stuk van 150 gram is 1 tot 2 minuten per kant meestal genoeg. Het vlees moet aan de buitenkant dichtgeschroeid zijn, maar vanbinnen nog rood tot rosé. Als je het te lang bakt, wordt het droog en taai. Laat het na het bakken altijd minstens 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dan kunnen de sappen zich goed verdelen en blijft het vlees mals. Probeer de steak daarna direct te serveren, zodat het nog warm is en lekker sappig.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15

Bereiding 4

Totale tijd 19

Gang Hoofdgerecht

Keuken Australisch

Porties 4 Personen

calorieën 115 kcal

Benodigdheden

Koekenpan met dikke bodem
Tangen om het vlees te keren
Aluminiumfolie
Snijplank
Keukenpapier
Scherp mes

Ingrediënten

Voor 4 personen
4 kangoeroe steaks van ongeveer 150 gram
30 milliliter zonnebloemolie
20 gram roomboter
1 teentje knoflook
1 takje verse rozemarijn
zout naar smaak
versgemalen zwarte peper

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Haal de kangoeroe steaks minstens 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Laat ze op kamertemperatuur komen en dep ze droog met keukenpapier. Bestrooi ze met peper en zout aan beide kanten.

2. Bakken

Zet een stevige koekenpan op hoog vuur en voeg de zonnebloemolie toe. Als de olie heet is, leg je het vlees in de pan. Bak elke kant 1 tot 2 minuten. Druk het vlees niet aan en prik er niet in. Voeg halverwege de roomboter, het gekneusde teentje knoflook en de rozemarijn toe. Lepel het vet een paar keer over het vlees terwijl het bakt.
Zodra het vlees mooi gebruind is aan beide kanten, haal je het uit de pan. Leg het op een bord, dek het losjes af met aluminiumfolie en laat het minstens 5 minuten rusten. Snij eventueel in plakken en serveer direct.

Trefwoord Kangoeroe bakken

Anders bereiden

Grill
Verhit een grillpan of contactgrill tot die gloeiend heet is. Leg de steaks erop en grill ze 1 tot 2 minuten per kant. Laat daarna 5 minuten rusten. Geeft mooie grillstrepen en een stevige buitenkant.
Barbecue
Leg het vlees direct boven hete kolen. Bak 1 tot 2 minuten per kant en let goed op de hitte. Haal het vlees op tijd van het vuur en laat het rusten onder folie.
Airfryer
Verwarm de airfryer voor op 200 graden. Bestrijk het vlees licht met olie. Bak het 4 minuten en laat het daarna 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Magnetron
Geen aanrader. Het vlees wordt snel taai en verliest zijn structuur. Alleen in noodgevallen, op lage stand en heel kort.
Friteuse
Niet geschikt voor dit soort vlees. Kangoeroesteak is te mager voor frituren. Het zou uitdrogen en te hard worden.

Vijf variaties

Marineer het vlees vooraf met sinaasappelsap en sojasaus voor een frisse, hartige smaak
Gebruik geplette groene peper in plaats van zwarte voor een zachtere pepertoets
Smeer het vlees in met een beetje mosterd en honing vlak voor het bakken
Serveer met een saus van rode wijn en sjalot die je in dezelfde pan maakt na het bakken
Bestrooi na het bakken met gerookt zeezout en citroenrasp voor een verfijnde afwerking

Gebruiken in…

Gebakken Kangoeroe steak kun je o.a. gebruiken in een verrassend aantal gerechten, want het vlees heeft een unieke, volle smaak die ergens tussen rund en wild in zit. Door zijn fijne structuur en lage vetgehalte laat het zich goed combineren met zowel robuuste als frisse ingrediënten. Een klassiek gerecht waar je het uitstekend in kunt verwerken, is een Australische ‘bush salad’. Dat is een lauwwarme salade met geroosterde groenten, stukjes perzik of mango, wat rucola en dun gesneden plakjes kangoeroe. Het vlees wordt pas op het laatste moment toegevoegd, zodat het nog zacht en sappig blijft. Besprenkel het geheel met een dressing van olijfolie, limoensap en een snuf gerookt zout.

Ook in een stoer gerecht als een ‘surf and turf’ doet kangoeroe het goed. Bak de steak rosé en serveer hem samen met gegrilde garnalen of coquilles. Door het contrast tussen land en zee krijg je een spannend bord met diepe smaken. Een chef zou hier een saus bij maken op basis van sjalotten, witte wijn en een klont koude boter, een klassieke beurre blanc, die het vlees mooi afrondt zonder het te overheersen. Serveer het op een warm bord, dat houdt de temperatuur beter vast, een klein detail dat in de professionele keuken nooit vergeten wordt.

Een andere mogelijkheid is om de kangoeroe in dunne plakjes te snijden voor een Aziatisch roerbakgerecht. Meng het vlees kort met sojasaus, gember, knoflook en wat rijstwijn, en bak het heel kort op hoog vuur. Voeg er vervolgens sugar snaps, paprika en lente-ui aan toe. Zo behoud je de malsheid van het vlees en krijg je een gerecht met pit en frisheid. In veel keukens is timing hier de sleutel: kangoeroe mag nooit doorbakken worden, want dan wordt het taai. Een paar seconden te lang in de pan kan al verschil maken, iets wat elke kok herkent.

Wie van een stevige maaltijd houdt, kan de kangoeroe ook verwerken in een pastagerecht. Denk aan tagliatelle met een saus van rode wijn, tijm, rozemarijn en gebakken reepjes kangoeroe. De kruidige tonen passen perfect bij het volle vlees. In de professionele keuken zou men de saus eerst even laten inkoken tot een stroperige textuur, dat bindt de smaken mooi samen. Een tip uit de praktijk: gebruik een paar druppels balsamico aan het eind om de saus net dat beetje diepte te geven.

Tot slot is een kangoeroe steak heerlijk in een broodje of wrap. Dunne plakjes vlees, wat gebakken uien, verse spinazie en een yoghurtsaus met munt maken er een fris lunchgerecht van. Op festivals in Australië wordt het vaak zo geserveerd, rechtstreeks van de grill, en dat concept kun je makkelijk thuis nabootsen. Gebruik een gietijzeren pan of een plancha om die karakteristieke grillsmaak te krijgen, precies zoals een chef dat zou doen om het vlees een lichte rooktoon te geven.

Alternatief vlees

Als Kangoeroe steak niet verkrijgbaar is, zijn er verschillende alternatieven die qua smaak en structuur in de buurt komen. Een uitstekende vervanger is hertenbiefstuk. Hertenbiefstuk heeft dezelfde fijne vezelstructuur en een subtiel wildaroma. Bovendien bevat het net als kangoeroe weinig vet en blijft het mals bij kort bakken. In veel restaurants wordt hert gebruikt als alternatief in gerechten waar oorspronkelijk kangoeroe voor bedoeld was, simpelweg omdat het makkelijker te verkrijgen is.

Ook rundvlees, vooral tournedos of entrecote, kan goed als alternatief dienen. Rund heeft een iets vollere smaak, maar kan met de juiste kruiden en bereidingswijze erg dicht in de buurt komen. Gebruik bijvoorbeeld rozemarijn en zwarte peper, en bak het vlees op hoog vuur zodat het een mooie korst krijgt. Laat het daarna even rusten, zoals elke chef doet, om de vleessappen te behouden. Zo blijft het mals en sappig, net als bij een kangoeroe steak.

Een verrassend alternatief, zeker voor wie minder vlees wil eten, is eend. Vooral eendenborst met zijn zachte structuur en uitgesproken smaak doet denken aan de complexiteit van kangoeroe. Snij de eendenborst in dunne plakken en serveer hem rosé met een fruitige saus van sinaasappel of cranberry. In veel moderne keukens wordt deze combinatie gebruikt als tegenhanger van wildgerechten. De balans tussen hartig en fruitig maakt het interessant en gastronomisch.

Wie een meer toegankelijke optie zoekt, kan ook kiezen voor kalfsvlees. Vooral kalfsfilet is zacht en heeft een subtiel aroma dat goed combineert met dezelfde kruiden als die voor kangoeroe worden gebruikt. In de kookwereld spreekt men hier vaak van een ‘mild vlees’ dat ruimte laat voor smaakmakers. Gebruik wat tijm, rode wijn en een scheut room voor een verfijnde saus die het geheel afrondt.

Voor vegetariërs of flexitariërs zijn er inmiddels ook uitstekende plantaardige alternatieven op basis van soja of erwtenproteïne. In textuur en smaak komen sommige daarvan opmerkelijk dicht in de buurt van rood vlees. Een chef zou hier aanraden het vleesvervangerproduct even kort te bakken in een hete pan met een beetje olie en daarna te laten rusten, precies zoals bij echt vlees. Met de juiste marinade, denk aan sojasaus, knoflook en een vleugje sesamolie, kun je er een gerecht mee maken dat qua beleving dicht tegen gebakken kangoeroe steak aanzit.

Elk van deze alternatieven heeft zijn eigen karakter, maar het draait altijd om hetzelfde basisprincipe: kort bakken, goed laten rusten en met respect behandelen. Dat is wat een chef onderscheidt in de keuken, ongeacht welk stuk vlees of vervanger er op de plank ligt.

Hoelang houdbaar?

Verse kangoeroe steak blijft in de koelkast 1 tot 2 dagen goed als je het koel bewaart, bij maximaal 4 graden. Zorg dat het vlees goed is afgedekt of vacuüm verpakt. Als je het invriest bij min 18 graden, blijft het tot 6 maanden goed. Ontdooi het langzaam in de koelkast en gebruik het binnen 24 uur na ontdooien. Nogmaals invriezen is niet veilig en tast de kwaliteit aan. Na het bakken kun je het vlees eventueel nog een dag bewaren in de koelkast, maar warm het dan kort op in een pan of oven, niet in de magnetron.

Wil je echt alles uit het vlees halen? Laat het langzaam ontdooien en bak het met zorg. Dan krijg je die fijne wildsmaak en een zachte structuur, zonder dat het uitdroogt. En dat is precies wat je wilt met dit bijzondere stukje vlees.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/