Dessertrijst koken vraagt wat geduld, maar het resultaat is een romige, zachte rijst die je warm of koud kunt serveren. In de pan komt de smaak pas echt tot leven. Met melk gekookt en langzaam zachtjes gaar laten worden, geeft het een volle smaak en fijne structuur. Je kunt het combineren met kaneel, vanille of fruit, maar ook zonder toevoegingen is het al een nagerecht op zich. Het is een gerecht dat veel mensen herinnert aan vroeger, en toch maak je het nu in een handomdraai, zonder ingewikkelde stappen.
Deze versie is geschikt voor vier personen en kan prima vooraf klaargemaakt worden. Serveer het warm als toetje na een stevige maaltijd, of laat het afkoelen en schep het de volgende dag uit de koelkast voor een frisse afsluiter. Voor kinderen is het een troostgerecht, en voor volwassenen een verrassend eenvoudige traktatie. Door de melk en het zetmeel van de rijst ontstaat er vanzelf een romige binding, zonder dat je iets hoeft toe te voegen.
Hoelang dessertrijst koken?
Benodigdheden
- Grote kookpan met dikke bodem
- Houten lepel
- Maatbeker
- Deksel
Ingrediënten
- 150 gram dessertrijst
- 1000 milliliter volle melk
- 1 snuf zout
- Eventueel 1 zakje vanillesuiker of 1 theelepel vanille-extract
- Suiker naar smaak
Stapsgewijze handleiding
1. Dessertrijst bereiden
- Breng de melk langzaam aan de kook in een ruime pan. Voeg de dessertrijst toe zodra de melk bubbelt. Zet het vuur direct lager zodat de rijst kan garen zonder dat de melk overkookt. Roer met een houten lepel zodat de rijst niet vastplakt aan de bodem. Laat het zachtjes pruttelen, met het deksel schuin op de pan. Roer iedere paar minuten, vooral aan de randen van de pan.
- Na ongeveer 12 tot 15 minuten begint de rijst de melk goed op te nemen. Proef of de korrels zacht zijn. Als je nog een beetje beet wilt, kun je na 12 minuten stoppen. Voor een zachtere, stevigere pap laat je het nog een paar minuten langer garen. Als de massa te dik wordt, kun je nog wat extra melk toevoegen.
- Haal de pan van het vuur en laat de rijst 5 minuten met deksel rusten. Serveer warm of koud, met een beetje suiker, kaneel of fruit. Je kunt ook rozijnen meekoken of op het eind wat vanille-extract toevoegen. De structuur wordt bij afkoelen steviger, dus als je koude dessertrijst wilt, mag het gerust ietsje natter zijn als je het van het vuur haalt.
Anders bereiden
Anders bereidenGrill
Dessertrijst is niet geschikt om direct op een grill te bereiden. Je kunt echter wél restjes gebruiken om kleine rijsttaartjes te vormen, en die kort te grillen in een aluminium bakje. Zo ontstaat een krokant korstje aan de onderkant.
Barbecue
Op een barbecue kun je dessertrijst indirect verwarmen in een hittebestendig pannetje met deksel. Voeg wat extra melk toe en verwarm langzaam met gesloten deksel. Roer regelmatig. Dit kan handig zijn als je buiten eet en het toetje warm wilt serveren.
Airfryer
In de airfryer kun je individuele porties dessertrijst opwarmen in kleine vuurvaste schaaltjes. Verwarm op 160 graden voor ongeveer 8 minuten. Dek het af met aluminiumfolie om uitdroging te voorkomen.
Magnetron
Doe de dessertrijst in een magnetronbestendige schaal. Voeg een paar eetlepels melk toe, dek het af met een bord of magnetronfolie en verwarm 2 tot 3 minuten op 600 watt. Halverwege even roeren. Dit is een snelle manier om een restje op te warmen.
Friteuse
Een verrassende manier is om afgekoelde, stijve dessertrijst in kleine balletjes te rollen, te paneren en te frituren op 180 graden. Zo maak je krokante rijsthapjes. Serveer met poedersuiker of fruitcompote.
Vijf variaties
Vijf variaties- Met kokosmelk in plaats van gewone melk, voor een tropische toets
- Citroenrasp en rozijnen meekoken voor een fris-zoete smaak
- Kardemom en kaneel voor een kruidige, verwarmende variant
- Rijst met chocolademelk koken voor een dessert dat aan chocomousse doet denken
- Appelstukjes en kaneel toevoegen voor een soort rijstepap met appeltaartgevoel
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte dessertrijst kun je o.a. gebruiken in talloze nagerechten en zoete creaties die in de professionele keuken vaak als comfortfood of klassieke afsluiter van een menu worden ingezet. Denk bijvoorbeeld aan een luchtige rijstpudding die je licht opklopt met slagroom en wat vanillesuiker. Door de rijst niet te lang te koken behoudt hij een lichte bite, iets wat in de patisserie vaak gewenst is om contrast te brengen met zachte componenten zoals custard of compote. Serveer dit warm met een scheutje sinaasappellikeur en een handvol gekaramelliseerde noten, en je hebt een dessert dat zo uit een keukenkampioenschap had kunnen komen.
Een andere mogelijkheid is het verwerken van gekookte dessertrijst in gevulde flensjes of crêpes. Meng de rijst met wat slagroom, honing en een vleugje kaneel, en vul er dunne pannenkoeken mee. Even opbakken in geklaarde boter tot ze licht krokant worden en afmaken met een saus van rood fruit. In restaurantkeukens wordt dit vaak geserveerd met een quenelle sorbet voor extra frisheid.
Ook in koude bereidingen komt gekookte dessertrijst goed tot zijn recht. In combinatie met kokosmelk, verse mango en een paar druppels limoensap krijg je een tropische rijstkom die in Aziatische keukens niet misstaat. In professionele mise-en-place wordt dit vaak in porties voorbereid en kort voor het serveren afgewerkt met geroosterde sesamzaadjes of geraspte kokos. Zo blijft het fris en behoudt de rijst zijn structuur.
Wie graag iets traditioneels wil serveren kan denken aan rijsttaartjes. In veel hotelkeukens worden restjes gekookte dessertrijst vermengd met eidooiers, suiker, vanille en room, vervolgens in kleine taartvormpjes gebakken tot ze een goudgele bovenkant hebben. Afgekoeld en bestrooid met poedersuiker vormt dit een klassiek gebak dat zowel warm als koud geserveerd kan worden.
Tot slot kun je gekookte dessertrijst zelfs in hartige gerechten gebruiken, een tip die menig chef toepast om geen enkel restje verloren te laten gaan. Meng de rijst met wat parmezaan, een losgeklopt ei en verse kruiden, vorm er kleine koekjes van en bak ze in een dun laagje olie tot ze krokant zijn. Dit levert een mooi bijgerecht op bij gegrilde kip of gebakken groenten, een truc die ook in de professionele keukens wordt gebruikt om textuur en restverwerking slim te combineren.
Alternatief
AlternatiefWanneer dessertrijst niet beschikbaar is, kun je verschillende andere soorten rijst gebruiken die vergelijkbare eigenschappen hebben. Een veelgebruikt alternatief is arboriorijst, bekend uit de risottokeuken. Deze rijstsoort bevat veel zetmeel en geeft een romige, zachte structuur, precies wat je in zoete gerechten zoekt. Let er wel op dat je de kooktijd iets verkort om overgaren te voorkomen, want arborio wordt snel te zacht.
Een andere optie is ronde korrelrijst, die in veel landen gebruikt wordt voor puddingen en pap. In de praktijk levert dit een bijna identieke textuur op, zeker wanneer de rijst rustig wordt gekookt in melk met suiker en vanille. Veel patissiers zweren bij deze variant omdat de korrels het vocht goed opnemen en niet uit elkaar vallen, zelfs na afkoelen.
In nood kun je ook sushirijst gebruiken. Hoewel deze bedoeld is voor hartige toepassingen, heeft hij een vergelijkbare ronde korrel en een hoog zetmeelgehalte. Met een beetje extra suiker en room bereik je een smaak en consistentie die sterk doen denken aan de originele dessertrijst. Chefs gebruiken dit soms als improvisatie wanneer de voorraadkast leeg is, want eenmaal gekookt in melk wordt de structuur verrassend zijdezacht.
Voor een iets lichtere variant kun je kiezen voor jasmijnrijst. Deze geurige rijstsoort geeft een subtiele florale toon aan je dessert, wat uitstekend past bij gerechten met kokos, limoen of mango. In moderne fusionkeukens wordt dit vaak bewust gekozen om een exotisch accent toe te voegen.
Tot slot is er nog basmatirijst, die dankzij zijn lange korrel en zachte aroma een elegante toets kan geven aan een pudding of gebak. Hij wordt minder plakkerig dan de traditionele dessertrijst, wat ideaal is wanneer je een luchtiger resultaat wenst, bijvoorbeeld bij rijstcrème met fruitcompote. Door de korrels vooraf even te wassen verwijder je overtollig zetmeel, een kleine tip die zorgt dat je dessert niet te compact wordt.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Dessertrijst kun je na het koken goed bewaren. Laat de rijst helemaal afkoelen voordat je hem afsluit in een bewaarbak.
In de koelkast blijft het ongeveer 3 dagen goed. Bewaar het afgesloten, en roer het voor gebruik even los met een scheutje melk als het te dik is geworden.
In de vriezer kun je dessertrijst tot 2 maanden bewaren. Laat het langzaam ontdooien in de koelkast. Bij het opwarmen kan het nodig zijn om nog wat melk toe te voegen om de structuur weer zacht en romig te maken.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
