Appelcompote maken is een van die dingen die je met liefde en zonder haast doet. Het is simpel, huiselijk en het vult je keuken met een geur die meteen een gevoel van rust geeft. Geen poespas, geen moeilijke ingrediënten, gewoon appels, wat suiker en een beetje citroen. Iedereen kan het, of je nu veel kookervaring hebt of voor het eerst zelf iets maakt.
Het mooie aan appelcompote is dat je het helemaal naar je eigen smaak kunt maken. Houd je van stukjes, dan laat je ze erin. Wil je liever een gladde moes, dan stamp je wat langer. Je kunt het zoet maken, of juist wat frisser. En het past overal bij: een bord aardappelpuree, een pannenkoek, yoghurt, of gewoon zo, uit een kommetje met een lepel.
Het is ook een ideale manier om appels te gebruiken die al wat zachter zijn geworden. Weggooien is zonde, en met dit recept tover je ze om tot iets waar iedereen blij van wordt.
Hoe appelcompote maken?
Benodigdheden
- Een grote pan met dikke bodem
- Een dunschiller
- Een snijplank en een scherp mes
- Een houten lepel
- Een pureestamper of aardappelstamper (optioneel)
- Een schoon bewaarbakje of glazen pot met deksel
Ingrediënten
- 1 kilogram stevige appels zoals Elstar Goudreinet of Jonagold
- 100 milliliter water
- 2 eetlepels kristalsuiker meer of minder naar smaak
- 1 theelepel kaneel optioneel
- Sap van een halve citroen
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine stukjes. Hoe kleiner je ze snijdt, hoe sneller ze gaar zijn. Doe de appelstukjes in een pan en voeg het water toe, samen met het citroensap. Dat voorkomt dat de appels bruin worden en zorgt voor een frisse smaak.
2. Maken
- Voeg de suiker en eventueel de kaneel toe. Zet het vuur laag en laat de appels met de deksel op de pan zachtjes koken. Laat een klein kiertje open zodat er wat stoom kan ontsnappen. Roer regelmatig, zodat er niets aanbrandt.
- Na vijftien tot twintig minuten zijn de appels zacht en vallen ze makkelijk uit elkaar. Wil je een gladde appelmoes, gebruik dan een stamper of roer krachtig door. Laat je liever wat stukjes heel, dan ben je eigenlijk al klaar. Proef even of je nog iets wilt aanpassen aan de smaak.
- Laat de compote iets afkoelen en schep het over in een schone pot of bewaarbakje. Serveer het warm, lauwwarm of koud, wat jij lekker vindt.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg tijdens het garen een scheutje witte wijn toe voor een verfijnde smaak, ideaal bij wildgerechten.
- Gebruik vanille in plaats van kaneel voor een zachtere, zoetere toon.
- Roer een handje rozijnen of cranberries mee tijdens het koken voor extra bite en een fruitige toets.
- Maak de compote iets steviger door minder water te gebruiken en serveer het als vulling voor appeltaart of strudel.
- Vervang een deel van het water door appelsap om de compote een intensere smaak te geven.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenNiet iedereen heeft altijd de juiste appels in huis. Als je geen Elstar of Jonagold hebt, kun je ook goed werken met Goudreinetten. Deze geven een compote die wat zuurder is en daardoor goed past bij stevige vleesgerechten zoals stoofschotels of wild. Wil je juist een zoetere variant, kies dan voor Golden Delicious of Fuji.
Wanneer je geen kristalsuiker wilt gebruiken, is honing of ahornsiroop een prima alternatief. Honing geeft een zachte smaak die zich goed laat combineren met kaneel, terwijl ahornsiroop een iets nootachtige ondertoon toevoegt. Het is een kwestie van proeven en je eigen balans vinden.
In plaats van kaneel kun je ook werken met specerijen zoals steranijs of kardemom. Deze geven de compote een verrassende twist die goed tot zijn recht komt bij oosterse gerechten of als begeleider van rijstgerechten.
Heb je geen citroen in huis, dan kun je appelsap of een scheutje witte wijn gebruiken om wat frisheid te brengen. Dit voorkomt dat de compote vlak wordt en geeft extra gelaagdheid.
Voor een romige versie kun je vlak voor het serveren een lepel crème fraîche door de compote roeren. Dit maakt het gerecht voller van smaak en geeft het een mooie glans, net zoals je dat in een professionele keuken zou doen.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast
Als je de appelcompote in een goed afgesloten bakje in de koelkast bewaart, blijft hij ongeveer 5 tot 7 dagen goed. Laat de compote eerst helemaal afkoelen voordat je hem in de koelkast zet.
In de vriezer
Wil je appelcompote langer bewaren, dan kun je hem invriezen. Gebruik een schoon diepvriesbakje of diepvrieszak. Laat de compote volledig afkoelen voordat je hem invriest. In de vriezer blijft appelcompote ongeveer 3 maanden goed. Ontdooien doe je het beste in de koelkast of langzaam op laag vuur in een pannetje.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
Op mijn werk in de ouderenzorg ging ik een keer zelf appelmoes maken met appels, suiker, kaneel en de magentron. Was geen succes: had veel te veel suker gebruikt