Red snapper bakken doe je niet even tussendoor. Deze vis vraagt om aandacht, en geef je hem die, dan krijg je smaak terug. Het vlees is stevig, maar toch zacht als je het goed bereidt. In een koekenpan komt het pure karakter van deze vis echt naar voren. Je hebt geen ingewikkelde kruiden nodig, geen marinades die uren moeten trekken. Gewoon bakken, goed opletten, en genieten van het resultaat.
Voor vier personen gebruik je bij voorkeur hele filets met huid. Die huid zorgt voor extra smaak en houdt het vlees mooi bij elkaar. Laat de vis eerst op kamertemperatuur komen voordat hij de pan in gaat. Dat voorkomt dat hij samentrekt of ongelijk gaart. Wat olie, wat citroen, misschien een beetje knoflook of peterselie erna, en je hebt een bord vol smaak waar je niets aan hoeft toe te voegen.
Hoelang red snapper bakken?
Benodigdheden
- Grote koekenpan
- Viswijder of spatel
- Keukenpapier
- Snijplank en scherp mes
Ingrediënten
- 4 red snapperfilets met huid à ongeveer 180 gram per stuk
- 30 milliliter olijfolie
- 1 citroen
- 2 teentjes knoflook
- 1 bosje verse peterselie
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Dep de filets goed droog met keukenpapier. Droge vis bakt mooier en kleurt beter in de pan. Strooi een beetje zout over de huid en laat de vis tien minuten rusten op kamertemperatuur.
2. Bakken
- Verhit de olijfolie in een koekenpan. Zorg dat de olie heet is, maar niet rookt. Leg de vis met de huid naar beneden in de pan. Druk zachtjes aan met een spatel zodat hij niet kromtrekt. Bak de huid 3 tot 4 minuten tot hij krokant is.
- Draai de vis voorzichtig om en bak de andere kant nog 2 minuten. Voeg in de laatste minuut de fijngehakte knoflook toe en wat citroensap. Bestrooi net voor het opdienen met fijngehakte peterselie en wat peper.
- Laat de vis een halve minuut rusten buiten de pan, zodat de sappen zich goed verdelen.
Anders bereiden
- Grill
Leg de red snapperfilets op een ingevet grillrooster. Gril ze 3 tot 4 minuten per kant op middelhoog vuur. De huid wordt knapperig en je krijgt een lichte rooksmaak. Laat de vis niet te lang liggen, anders droogt hij uit. - Barbecue
Wikkel de vis in aluminiumfolie met wat citroen en kruiden. Leg het pakketje 6 tot 8 minuten op een niet al te hete plek op de barbecue. Open het pakketje voorzichtig. De vis is gaar als hij makkelijk uit elkaar valt met een vork. - Airfryer
Bestrijk de visfilets licht met olie en leg ze in de mand. Bak ze 7 minuten op 180 graden. Controleer na 5 minuten of de huid niet te donker wordt. De vis blijft sappig en krijgt toch een lichte krokante laag. - Magnetron
Niet aan te raden voor red snapper. De structuur van de vis verandert snel en wordt vaak taai. Alleen geschikt als opwarmmethode met veel vocht, bijvoorbeeld in een saus. - Friteuse
Je kunt de red snapper licht paneren en dan frituren op 170 graden, ongeveer 4 minuten. Gebruik wel een stevige filet, anders valt hij uit elkaar. Na het frituren goed laten uitlekken op keukenpapier.
Hoelang is gebakken red snapper houdbaar?
In de koelkast blijft gebakken red snapper maximaal 2 dagen goed, mits je hem direct laat afkoelen en in een goed afsluitbaar bakje bewaart. Laat hem niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan.
In de vriezer kun je gebakken red snapper ongeveer 2 maanden bewaren. Laat volledig afkoelen, wikkel in bakpapier en dan in een diepvrieszak. Bij het ontdooien rustig in de koelkast laten op temperatuur komen. Nooit opnieuw invriezen na ontdooien.
Vijf variaties en aanpassingen
- Vervang de peterselie door verse koriander en rasp er wat limoenschil over voor een frissere smaak
- Marineer de vis een half uur vooraf in knoflook en paprikapoeder voor een krachtiger smaak
- Voeg aan de pan wat kappertjes en dunne plakjes citroen toe vlak voor het serveren
- Serveer de red snapper op een bedje van spinazie gestoofd in olijfolie en knoflook
- Maak een sausje van yoghurt, mosterd en dille voor erbij
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
