Kalfsrollade braden is iets wat geduld vraagt, maar het loont echt de moeite. Als je werkt met goed kalfsvlees, dan wil je de zachte structuur en milde smaak zoveel mogelijk behouden. In een braadpan krijgt het vlees een knapperig korstje en blijft het vanbinnen heerlijk mals. Het draait om de juiste temperatuur, genoeg rusttijd en vooral liefde voor het product.
Je hoeft er geen chef-kok voor te zijn, al is het wel fijn als je een beetje feeling hebt voor timing. De rollade heeft z’n eigen ritme. Laat hem langzaam garen, keer hem niet te vaak en vergeet vooral niet te proeven. In dit recept neem ik je stap voor stap mee, zodat je zonder stress een kalfsrollade op tafel zet die sappig en smaakvol is.
Hoelang kalfsrollade braden?
Benodigdheden
- Braadpan met dikke bodem en deksel
- Vleestang
- Kernthermometer
- Aluminiumfolie
Ingrediënten
- Ongeveer 800 gram kalfsrollade
- Zout ongeveer 4 gram
- Versgemalen zwarte peper ongeveer 2 gram
- 30 gram roomboter
- 15 milliliter zonnebloemolie
- 1 teentje knoflook geplet
- 1 takje rozemarijn of tijm
- 1 laurierblad
- Eventueel een scheut droge witte wijn 30 milliliter
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Haal de kalfsrollade een half uur van tevoren uit de koelkast zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Dep het vlees droog met keukenpapier en wrijf het in met zout en peper.
2. Braden
- Verwarm de braadpan op middelhoog vuur en voeg de zonnebloemolie toe samen met de boter. Zodra de boter lichtbruin kleurt, leg je de kalfsrollade in de pan. Braad hem rondom goudbruin, dit duurt ongeveer 10 minuten.
- Voeg dan het laurierblad, het knoflookteentje en de rozemarijn toe. Zet het vuur lager en leg de deksel schuin op de pan. Laat de rollade nu rustig garen, draai hem af en toe om. Wil je extra aroma, voeg dan halverwege een scheut witte wijn toe.
- Laat het vlees 45 tot 60 minuten garen, afhankelijk van de grootte. Prik met de thermometer in het midden van het vlees en controleer of de juiste kerntemperatuur is bereikt.
- Haal de rollade uit de pan, leg hem op een bord en dek af met aluminiumfolie. Laat het minstens 10 minuten rusten voordat je hem in mooie plakken snijdt.
Anders bereiden
- Grill
Op een elektrische grill of contactgrill kun je kalfsrollade alleen goed bereiden als hij eerst is voorgegaard. Snijd hem na het braden in dikke plakken en geef hem een kort grillmoment van 2 minuten per kant voor een extra korstje. - Barbecue
Gebruik indirecte warmte, dus leg de rollade naast het vuur. Braad eerst rondom kort aan boven directe hitte, en laat dan garen met gesloten deksel bij een temperatuur van ongeveer 160 graden. Houd de kerntemperatuur goed in de gaten. - Airfryer
Een kleine rollade van maximaal 500 gram kun je braden in de airfryer op 160 graden Celsius, ongeveer 30 tot 35 minuten. Draai hem halverwege en controleer de kerntemperatuur. Wikkel hem vooraf in aluminiumfolie voor gelijkmatiger garen. - Magnetron
Niet aanbevolen om een hele kalfsrollade te garen in de magnetron. Wel kun je plakjes van gebraden rollade kort opwarmen, afgedekt met een beetje vocht zodat het niet uitdroogt. - Friteuse
Een hele rollade in de friteuse bereiden is niet geschikt. Wil je krokante plakken, dan kun je reeds gegaarde plakjes paneren en kort frituren op 170 graden voor een krokant korstje.
Hoelang is kalfsrollade houdbaar?
Een vers gebraden kalfsrollade kun je in de koelkast maximaal drie dagen bewaren. Laat hem eerst volledig afkoelen en verpak hem dan luchtdicht, bijvoorbeeld in vershoudfolie of in een goed afsluitbare bak. In de vriezer kun je een gare rollade tot drie maanden bewaren. Verpak hem dan liefst in plakjes en gebruik een vacumeerapparaat of stevige diepvrieszakken. Ontdooi rustig in de koelkast en warm voorzichtig op, bijvoorbeeld in aluminiumfolie in de oven bij 100 graden.
Laat het vlees nooit op kamertemperatuur liggen na het snijden, en verwarm restjes maar één keer opnieuw. Zo blijft de smaak behouden en blijft het veilig om te eten.
Vijf variaties en aanpassingen
- Gebruik eens salie in plaats van rozemarijn voor een zachtere kruidensmaak
- Voeg 200 gram gesneden champignons toe tijdens het garen voor een eenvoudige saus
- Braad de rollade aan in geklaarde boter voor een nootachtige ondertoon
- Leg plakjes gerookt spek om de rollade voor een licht rokerige smaak
- Voeg een halve eetlepel mosterd toe aan de pan tijdens het garen voor een subtiele pit
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
