Hoelang varkenspoot koken?

Varkenspoot koken is iets wat je met aandacht doet. Je staat niet binnen twintig minuten met een zacht en geurend bord eten aan tafel. Het vraagt tijd, rust, en vooral geduld. Maar wat je terugkrijgt, is een gerecht dat stevig in je maag ligt, bol van smaak zit en recht uit de volkskeuken komt. In veel keukens wordt de varkenspoot vergeten of zelfs genegeerd. Toch is het een stuk vlees dat, mits goed bereid, een onweerstaanbaar zachte structuur krijgt en een diepe, volle smaak.

Wat ik zelf waardeer aan varkenspoten is de eenvoud. Je kookt ze langzaam in een kruidige bouillon, haalt ze eruit en kunt daarna alle kanten op: bakken, grillen of laten zoals ze zijn. Het vel wordt zacht en bijna gelatineus, het vlees valt vanzelf van het bot. Of je ze nu serveert met zuurkool, linzen of gewoon met mosterd en een stuk brood, het blijft iets ouderwets eerlijk. Je weet wat je eet, en dat voel je.

Hoelang varkenspoot koken?

Varkenspoten koken heeft een lange kooktijd nodig, om echt zacht te worden. Dat komt door het vele bindweefsel en de stevige structuur van het vlees. Meestal kook je ze tussen de 2 en 3 uur in een ruime pan met water en kruiden. De tijd hangt ook af van de grootte van de poten en of je ze vooraf nog kort aanbakt of blancheert. Wie echt een botermals resultaat wil, laat ze langzaam trekken op laag vuur, met voldoende vocht en een flinke snuf liefde.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 30 minuten min

Bereidingstijd 3 uur uur

Totale tijd 3 uur uur 30 minuten min

Gang Hoofdgerecht

Keuken Nederlands

Porties 4 Personen

calorieën 128 kcal

Benodigdheden

• Grote kookpan met deksel
• Schuimspaan
• Snijplank en mes
• soeplepel
• Zeef

Ingrediënten

  

• 4 varkenspoten ongeveer 400 tot 500 gram per stuk
• 2 uien
• 3 teentjes knoflook
• 2 laurierbladeren
• 1 theelepel zwarte peperkorrels
• 2 kruidnagels
• 1 prei
• 2 wortels
• 2 stengels bleekselderij
• 2 eetlepels azijn
• 1 eetlepel zout
• 3 liter water

Stapsgewijze handleiding

 

1. Voorbereiding

• Spoel de varkenspoten grondig af onder koud water. Gebruik desnoods een mes om kleine haartjes of restjes huid te verwijderen. Doe de poten daarna in een grote pan en overgiet ze met water tot ze volledig onderstaan.

2. Koken

• Breng het water aan de kook en laat dit enkele minuten borrelen. Giet het eerste water af en spoel de poten opnieuw schoon. Dit voorkomt dat je bouillon troebel wordt.
• Vul de pan opnieuw met schoon water, voeg de poten toe samen met de gesneden uien, knoflook, wortels, prei en bleekselderij. Voeg daarna de kruiden toe: laurier, kruidnagel, peper, zout en een scheut azijn. Breng alles aan de kook en zet dan het vuur lager. Laat dit rustig trekken gedurende 2,5 tot 3 uur met de deksel schuin op de pan. Schep af en toe het schuim van de oppervlakte met een schuimspaan.
• Na het koken haal je de varkenspoten voorzichtig uit de pan. Je kunt ze meteen serveren zoals ze zijn, of ze af laten koelen en daarna nog kort krokant bakken in wat olie. Ook koud zijn ze overigens heerlijk, bijvoorbeeld als snack bij een glas bier.

Trefwoord Varkenspoot koken

Anders bereiden

• Grill
  Varkenspoten zijn gekookt al zacht, maar op de grill krijgen ze nog extra karakter. Smeer ze in met olie en leg ze op een goed hete grill. Draai regelmatig om tot het vel knapperig is en er donkere grillstrepen ontstaan. Heerlijk met grove mosterd of pikante saus.
• Barbecue
  Op de barbecue kun je ze langzaam laten karamelliseren. Gebruik indirecte hitte, en bestrijk regelmatig met een mengsel van honing, mosterd en azijn. Geef ze minstens 15 minuten zodat het vel knapperig wordt en de smaken intrekken.
• Airfryer
  Leg de gekookte poten in de airfryer en bak ze op 180 graden gedurende 12 tot 15 minuten. Ze worden dan krokant van buiten, maar blijven sappig vanbinnen. Ideaal als je geen grill of pan wilt gebruiken.
• Magnetron
  Niet ideaal voor een krokante afwerking, maar wel handig om snel op te warmen. Zet ze op een bord, dek af met folie en verwarm 3 tot 4 minuten op 600 watt. Zorg dat ze goed heet zijn tot in de kern.
• Friteuse
  Laat de varkenspoot goed uitlekken en droog het vel wat af. Frituur op 170 graden gedurende 3 tot 5 minuten. Het resultaat is een goudbruin, knapperig jasje dat je vingers doet aflikken.

Hoelang is gekookte varkenspoot houdbaar?

In de koelkast kun je gekookte varkenspoten ongeveer 3 dagen bewaren. Zorg dat ze goed afkoelen en bewaar ze in een afgesloten bakje. In de vriezer blijven ze tot 2 maanden goed. Verpak ze dan bij voorkeur vacuüm of in diepvrieszakken zonder lucht. Ontdooien doe je langzaam in de koelkast.

Vijf variaties en aanpassingen

1. Geef de poten een Duits tintje en serveer ze met stevige zuurkool en een schep grove mosterd.
2. Combineer met gestoofde linzen, wortel en spek voor een complete wintermaaltijd.
3. Marineer na het koken in een mix van ketjap manis, sambal en gember en bak kort op hoog vuur.
4. Glaceer de gekookte poten in een pan met appelstroop en gebakken uien voor een zoet-hartig accent.
5. Laat de poten na het koken afkoelen in een mengsel van azijn, kruiden en ui. Serveer koud als snack of bijgerecht.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

 https://www.wilhelmushengstmengel.nl/