Ingrediënten
- 4 varkenspoten, ongeveer 400 tot 500 gram per stuk
- 2 uien
- 3 teentjes knoflook
- 2 laurierbladeren
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 2 kruidnagels
- 1 prei
- 2 wortels
- 2 stengels bleekselderij
- 2 eetlepels azijn
- 1 eetlepel zout
- 3 liter water
Benodigdheden
- Grote pan met deksel
- Schuimspaan
- Snijplank en mes
- soeplepel
- Zeef
Bereiding
1. Voorbereiding
- Spoel de varkenspoten goed af onder koud stromend water. Gebruik desnoods een mes om kleine haartjes of restjes huid te verwijderen. Doe de poten daarna in een grote pan en giet er zoveel water bij totdat ze helemaal onder water staan.
2. Koken
- Breng het water aan de kook en laat dit 4 tot 5 minuten koken. Giet het water af en spoel de poten opnieuw schoon, nu onder lauwwarm water.
- Vul de pan opnieuw met schoon water, voeg de poten toe samen met de gesneden uien, de knoflook, de wortels, de prei en de bleekselderij. Voeg daarna de kruiden toe: laurierblad, kruidnagel, peper, zout en een scheut azijn. Breng alles aan de kook op een middelhoog vuur en zet dan het vuur lager. Laat dit zachtjes koken gedurende 2,5 tot 3 uur met de deksel schuin op de pan. Schep af en toe het schuim van de oppervlakte met een schuimspaan.
- Na het koken haal je de varkenspoten voorzichtig uit de pan. Je kunt ze meteen serveren zoals ze zijn, of ze af laten koelen en daarna nog kort bakken in wat olijfolie. Ook koud zijn ze overigens heerlijk.
Laat de varkenspoot na het koken niet meteen uitlekken, maar laat hem nog 15 tot 20 minuten in het warme kookvocht rusten met het vuur uit. Zo blijft het vlees sappiger en trekt de smaak van de smaakmakers nog net iets dieper in het vlees. Daarna kun je hem makkelijker verder verwerken, bijvoorbeeld om te roosteren, te bakken of uit elkaar te halen.