Ingrediënten
- 4 zeebaarsfilets van ongeveer 120 gram elk met huid
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- 0,8 citroen
Benodigdheden
- Een ruime koekenpan met dikke bodem bijvoorbeeld een gietijzeren
- Keukentang of platte spatel
- Keukenpapier
- Snijplank en mes
Bereiding
1. Voorbereiding
- Haal de zeebaarsfilets 15 tot 20 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep ze goed aan beide kanten droog met keukenpapier.
2. Bakken
- Verwarm een koekenpan op een middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Als de olie heet is, leg je de filets met de huid naar beneden in de koekenpan. Druk ze kort aan met een spatel aan, zodat de huid niet opkrult.
- Bak de filets zonder te bewegen 5 tot 6 minuten op de huidkant. Als het goed is, verandert het visvlees langzaam van onder naar boven van doorschijnend naar wit.
- Draai de filets om en bak ze 1 minuut aan de andere kant.
- Haal de filets uit de koekenpan en leg ze op een bord. Bestrooi ze met zout en peper en besprenkel ze met wat citroensap.
Leg de zeebaarsfilet voor het bakken 10 minuten met de huidkant op een vel keukenpapier dat licht bestrooid is met een fijn zout. Dep daarna alleen de huidkant nog even droog en bak de vis vervolgens op die kant in een hete pan.Door dat korte “droogmoment” verliest de huid iets overtollig vocht, waardoor hij veel sneller krokant bakt zonder dat je de vis te lang hoeft te bakken.