Ingrediënten
- 4 verse zalmfilets van ongeveer 150 gram per stuk
- 2 eetlepels olijfolie of roomboter
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1 citroen
- Een paar takjes verse dille of peterselie (optioneel)
- 1 teentje knoflook, fijngehakt, optioneel
Benodigdheden
- Koekenpan met dikke bodem bijvoorbeeld een gietijzeren koekenpan
- Houten of siliconen spatel
- Snijplank
- Keukenpapier
- Citroenrasp of rasp
- Tang of vork om de zalm voorzichtig te draaien
Bereiding
1. Voorbereiding
- Haal de zalmfilets 20 minuten voordat je begint uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen. Dep ze droog met keukenpapier.
- Wrijf beide kanten in met een beetje zout en peper.
2. Bakken
- Zet een koekenpan op een middelhoog vuur en laat de koekenpan goed heet worden. Voeg dan de olijfolie of de roomboter toe. Laat die even warm worden totdat het net begint te dampen, maar nog niet rookt.
- Leg de zalmfilets in de koekenpan en druk ze even kort aan met een spatel. Bak ze in 4 tot 5 minuten, zonder te verschuiven.
- Draai de zalmfilets voorzichtig om en bak de andere kant in 2 tot 3 minuten.
- Haal de zalm uit de koekenpan en laat hem 2 minuten rusten op een bord. Druppel vlak voor het serveren een beetje citroensap over de vis.
Dep de zalmfilet eerst goed droog en bestrooi de filet pas vlak voor het bakken met zout. Laat de zalm daarna 5 minuten op een bord in de koelkast liggen, zonder het af te dekken. Daardoor wordt het oppervlak nog iets droger, waardoor je in de koekenpan sneller een mooi krokant korstje krijgt zonder dat de binnenkant overgaar wordt.Bak de zalm vervolgens eerst op de huidkant, of op de mooiste kant als er geen huid aan zit, in een hete pan met een beetje olie of roomboter. En bak de filet zoals hierboven wordt omschreven.