Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
1. Voorbereiding
- Haal de tournedos minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en dep het oppervlakte aan beide kanten droog met keukenpapier.
- Wrijf de tournedos licht in met 2 theelepels zonnebloemolie. Breng het vlees vlak voor het bakken pas royaal op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Te vroeg zouten onttrekt vocht aan het vlees.
2. Bakken
- Zet een koekenpan op een middelhoog tot hoog vuur. Wacht tot de pan heet is, en voeg dan 2 eetlepels zonnebloemolie toe en daarna 40 gram roomboter.
- Als de roomboter begint te schuimen, leg je de tournedos in de koekenpan. Raak het vlees de eerste minuut niet aan. Bak de tournedos in 1 minuut en 30 seconden voor rare, 2 minuten voor medium rare, 3 minuten voor medium. Schuif de tournedos niet heen en weer.
- Kantel de pan iets en lepel het bakvocht herhaaldelijk over het vlees.
- Draai het vlees met een tang om zodra de onderkant mooi bruin is. En bak de andere kant even lang.
- Gebruik bij voorkeur een thermometer. Richtwaarden zijn 50 graden voor rare, 55 graden voor medium rare en 60 graden voor medium. Steek de thermometer in het dikste deel van het vlees, en niet tegen de rand.
- Hou elke tournedos met de tang kort op de zijkant tegen de pan aan om het randje aan te kleuren. Dit geeft extra smaak en sluit het oppervlak af.
- Haal het vlees uit de pan en leg het op een warm bord. Dek het losjes af met aluminiumfolie, en laat het 5 minuten rusten.
- Verlaag het vuur naar laag, en blus het bakvocht af met 50 milliliter water of wijn en roer de aanbaksels los. Laat het kort inkoken tot een dunne jus. Smelt er nog een klein klontje koude roomboter door.
Voedingswaarde
Per 100 gram / milliliter
Energie: 108 kcal Koolhydraten: 0 gram Eiwit: 22,9 gram Vet: 1,8 gram (waarvan verzadigd: 0,7 gram)