Ingrediënten
- 800 gram schorseneren
- 1 liter water
- 1 eetlepel citroensap of azijn
- 1 theelepel zout
- 25 gram boter
- Versgemalen peper naar smaak
Benodigdheden
- Grote pan
- Dunschiller of mesje
- Kom met water en citroensap of azijn
- Schuimspaan of vork om te testen
- Keukenhandschoenen (optioneel)
Bereiding
1. Schorseneren schoonmaken
- Trek keukenhandschoenen aan en schil de schorseneren met een dunschiller of met een mesje onder stromend water. Snij vervolgens een klein stukje van de beide uiteinden.Leg de geschilde schorseneren in een kom met water en citroensap om verkleuring te voorkomen.
- Snij de schorseneren in stukken van ongeveer 5 tot 10 centimeter.
2. Koken
- Breng in een grote pan ruim water aan de kook met een theelepel zout. Voeg de schorseneren toe en kook ze in 15 tot 20 minuten op een middelhoog vuur tot ze zacht zijn. Controleer de gaarheid door er met een vork in te prikken. Als de vork er makkelijk ingaat, is de groente gaar.
- Giet de schorseneren af en doe een klontje boter op de groente en versgemalen peper erover.
Kook de schorseneren eens in half melk, half water met een stukje citroenschil en een gekneusde kardemompeul.Schorseneren hebben van zichzelf dat zachte, aardse en bijna aspergeachtige karakter, maar kunnen soms wat vlak of licht bitter uitvallen. Door een deel melk te gebruiken, wordt de smaak ronder en blijft de kleur mooier. De citroenschil haalt het frisse naar boven zonder dat de schorseneren zuur worden, en die ene kardemompeul geeft net een heel subtiele, warme geur die niemand direct kan plaatsen.Niet overdrijven, het moet geen parfum worden. Eén kardemompeul is genoeg. Daarna afgieten, kort laten uitdampen en afmaken met een klontje roomboter, wat witte peper en eventueel een paar druppels van het kookvocht.