Ga terug
–+ servings
Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 3 minuten
Porties: 4 Personen
Gang: Vis
Keuken: Nederlands
Calorieën: 60
Een rond wit bord met daarop zeven gebakken scheermessen

Hoelang scheermessen bakken?

Scheermessen bakken doe ik meestal in een grote koekenpan, die goed warm kan worden. En ik kan iedereen alleen maar aanraden om erbij te blijven, want ze hebben een hele korte bereidingstijd nodig.
Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten
 

  • 800 gram verse scheermessen
  • 4 teentjes knoflook
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 bosje verse peterselie
  • 1 citroen
  • Zwarte peper, versgemalen
  • Zout naar smaak

Benodigdheden

  • Koekenpan Liefst een gietijzeren
  • Snijplank
  • Mes
  • Grote kom
  • Theedoek
  • Keukenpapier

Bereiding

1. Voorbereiding
  1. Spoel de scheermessen onder koud stromend water en leg ze daarna een half uur in een grote kom gevuld met koud water en een flinke hand zout.
    Spoel ze daarna opnieuw goed af met koud stromend water en laat ze uitlekken op keukenpapier.
2. Bakken
  1. Pel de knoflook en snij deze in flinterdunne plakjes. Hak de peterselie fijn.
    Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan op een hoog vuur.
    Voeg de knoflook toe aan de hete olie en fruit deze een minuut.
  2. Doe dan de scheermessen in de koekenpan en schud ze goed om. Na ongeveer 2 tot 3 minuten zie je de schelpen openklappen.
    Haal de pan meteen van het vuur en bestrooi de scheermessen met de fijngehakte peterselie, een beetje zout en een snufje versgemalen peper. Besprenkel de scheermessen vervolgens met wat citroensap.
    3. Een tip bij het bakken van scheermessen is om niet alleen naar de baktijd in minuten te kijken, maar vooral naar de schelp zelf. Zodra de scheermessen door de hitte iets verder opengaan en het vlees steviger wordt, zijn ze meestal al klaar. Bak je ze daarna nog langer, dan worden ze snel taai en rubberachtig.
    Haal ze dus liever iets 'te vroeg' uit de pan dan iets te laat. De restwarmte zorgt voor garing, waardoor het vlees mals blijft en de zilte smaak beter behouden blijft.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 60 kcalKoolhydraten: 0 gramEiwit: 10 gramVet: 1 gramVerzadigd vet: 0,3 gramCholesterol: 35 mgZout: 0,56  gramVezels: 0 gram

Wat mij ooit overkwam

De vochtbom

De eerste keer dat ik, en dat is lang geleden, scheermessen bakte, had ik niet verwacht dat er tijdens het verhitten zoveel beweging in de schelpen kon komen.
Eén scheermes klapte plotseling open, waardoor een flinke druppel hete olie uit de pan spatte.
Gelukkig stond ik niet dichtbij, maar vanaf dat moment gebruik ik altijd een ruime koekenpan en zet ik het vuur niet meteen op de allerhoogste stand.
Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!