Ingrediënten
- 1 octopus van ongeveer 1500 gram
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 laurierbladeren
- 2 teentjes knoflook, gekneusd
- 1 ui, doormidden gesneden
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- Zout naar smaak
- vers citroensap naar smaak
- 1,5 liter water ongeveer anderhalve liter
Benodigdheden
- Grote pan met deksel
- Houten lepel
- Snijplank
- Scherp mes
- Tang of schuimspaan
Bereiding
1. Spoelen
- Spoel de octopus eerst goed af onder koud stromend water. Snij daarna de ogen en de bek eruit als dat nog niet gedaan is. Dep vervolgens de octopus droog met een theedoek of met keukenpapier.
2. Koken
- Zet een grote pan op het vuur en breng ongeveer anderhalve liter water aan de kook op een middelhoog vuur. Voeg de laurierbladeren, de helften ui, de gekneusde teentjes knoflook en de peperkorrels toe.
- Zodra het water kookt, pak je de octopus met een tang bij het kopgedeelte. Doop de tentakels drie keer achter elkaar kort in het kokende water, zodat ze mooi opkrullen. Daarna laat je de octopus helemaal in het water zakken. Zet het vuur laag, zodat het net onder het kookpunt blijft. Doe de deksel schuin op de pan en laat alles zachtjes koken gedurende 40 tot 60 minuten.
- Na ongeveer veertig minuten prik je met een vork in het dikste deel van een tentakel. Als de vork er makkelijk ingaat, is de octopus gaar. Laat hem anders nog 10 tot 20 minuten langer koken. Als de octopus gaar is, haal je hem uit het kookwater en laat je hem afkoelen. Daarna kun je de octopus in stukken snijden. Bestrooi hem met zout en sprenkel er wat olijfolie en citroensap over.
Laat de octopus na het garen afkoelen in zijn eigen kookvocht, maar leg er een omgekeerd bord bovenop, zodat hij volledig onder blijft staan. Dat lijkt een klein detail, maar het maakt veel verschil.Tijdens het afkoelen ontspant het bindweefsel verder en trekt de smaak van het kookvocht rustig terug in het vlees. Doordat de octopus onder het vocht blijft, droogt de buitenkant niet uit en blijft hij sappig. Vooral als je hem daarna nog kort grilt of bakt, krijg je dat perfecte contrast: mals vanbinnen, licht krokant en rokerig aan de buitenkant.Prik ook niet telkens met een vork in de octopus tijdens het koken. Gebruik liever een keer een dun mesje bij het dikste deel van een tentakel. Glijdt dat er zonder weerstand in, dan is hij gaar. Te veel prikken laat onnodig vocht ontsnappen.