Ingrediënten
- 800 gram verse karperfilet, zonder graten
- 80 gram tarwebloem
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel paprikapoeder, mild of pittig naar smaak
- 1 citroen, in parten gesneden
- 4 eetlepels zonnebloemolie
- 50 gram roomboter
Benodigdheden
- Vork of keukentang
- Plat bord om de vis te paneren
- Keukenpapier
- Snijplank
- Koksmes
- Koekenpan met dikke bodem bijvoorbeeld een gietijzeren
Bereiding
1. Voorbereiding
- Haal de karperfilets 30 minuten van tevoren uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Dep ze goed droog met keukenpapier.
- Meng in een diep bord de bloem, het zout, de peper en het paprikapoeder. Wentel de karperfilets stuk voor stuk door het bloemmengsel, zodat ze aan alle kanten goed bedekt zijn. Klop het teveel aan bloem er voorzichtig weer af.
2. Bakken
- Verwarm de zonnebloemolie in een koekenpan op een middelhoog vuur. Als de olie heet is, voeg je de roomboter toe. Laat die smelten tot het schuim bijna weg is. Leg dan de filets in de koekenpan, met de huidzijde (als die er nog op zit) naar beneden.
- Bak de vis in 5 minuten aan de eerste kant, zonder te bewegen. Als de onderkant goudbruin is en de vis makkelijk loslaat, draai je hem voorzichtig om met een spatel of met een keukentang. Bak de andere kant ook in 4 tot 5 minuten.
- Haal de karperfilets uit de koekenpan en leg ze op een bord met keukenpapier om uit te lekken.
Leg de filet voor het bakken 10 minuten in een mengsel van melk en een beetje citroensap.Karper kan soms een wat grondige smaak hebben, vooral als de vis uit stilstaand water komt. Door de filet kort in melk met een paar druppels citroensap te leggen, wordt die smaak zachter zonder dat de vis zuur wordt. Dep de karperfilet daarna heel goed droog, kruid hem pas dan, en bak hem op middelhoog vuur.