Hoelang harder bakken?
Harder bakken, de baktijd, hangt sterk af van de dikte van de filets en of je de vis met of zonder graat gebruikt. Voor een filet van ongeveer 150 gram met huid, reken je op ongeveer 3 tot 4 minuten op de huidkant en daarna nog 2 minuten aan de andere zijde. Een hele harder, panklaar gemaakt, heeft iets meer tijd nodig: 6 tot 8 minuten per kant. Belangrijk is dat je de vis niet te vaak keert en dat je goed let op het garen: zodra het vlees niet meer glazig is en makkelijk loslaat van de pan, is hij klaar.
Benodigdheden
- Koekenpan met dikke bodem
- Vispin of platte spatel
- Snijplank
- Keukenpapier
- Citruspers
Ingrediënten
- 4 harderfilets met huid elk ongeveer 150 gram
- 20 milliliter olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 1 citroen
- Zout
- Zwarte peper
- Paar takjes verse tijm of oregano
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Dep de filets droog met keukenpapier. Droge vis bakt beter en zorgt voor een knapperig velletje. Bestrooi de huidzijde met zout en laat dit 5 minuten intrekken. Dat helpt vocht onttrekken en maakt het vel nog krokanter.
2. Bakken
- Zet je koekenpan op middelhoog vuur en laat de olijfolie warm worden. Leg de harderfilets met de huid naar beneden in de pan. Druk ze een paar seconden zacht aan met een vispin of een spatel zodat ze niet opkrullen. Laat ze met rust. Na ongeveer 3 tot 4 minuten zie je aan de zijkanten dat de vis tot halverwege gaar is. Draai ze dan om en bak nog 2 minuten aan de andere kant. Knijp op het laatst een beetje citroensap over de vis en strooi er verse kruiden overheen.
- Serveer direct uit de pan met een frisse salade, wat geroosterde groenten of aardappels uit de oven. Het vel moet knapperig zijn, de vis zacht vanbinnen. Zo hoort harder te smaken.