1. koken

• Breng in een grote pan 4 liter water aan de kook op een middelhoog vuur.

  Voeg het zout pas toe als het water kookt. 40 gram lijkt veel, maar het is nodig om de pasta echt smaak te geven.

  Voeg vervolgens de fettuccine toe en roer de eerste minuut goed door met een houten lepel, zodat het niet gaat plakken.
• Laat gedroogde fettuccine zonder deksel koken gedurende 8 tot 10 minuten. Als je verse fettuccine hebt, is 2 tot 4 minuten voldoende. Roer het af en toe door.

  Proef na 2 of 8 minuten. De goed gekookte fettuccine is zacht, maar niet papperig, met een stevige beet. Als het nog te hard is, laat je het nog 1 tot 2 minuten langer koken.
• Giet de pasta af in een vergiet en laat het goed uitlekken. Voeg een scheutje olijfolie toe en meng dit er voorzichtig door.