Hoelang andijvie koken?
Andijvie koken duurt meestal niet langer dan drie tot vijf minuten. Het hangt af van hoe fijn je de bladeren snijdt en hoe gaar je de groente wil hebben. Hoe korter je kookt, hoe meer smaak en structuur behouden blijven. Voor stamppotten snijd je de andijvie fijn en voeg je deze rauw toe, maar als bijgerecht kun je het best even koken, zodat het slinkt en lekker zacht wordt. Zorg ervoor dat je niet teveel water gebruikt, want andijvie bestaat al voor een groot deel uit vocht.
Benodigdheden
- Grote snijplank
- Koksmes
- Ruime kookpan met deksel
- Vergiet of zeef
- Schaal of serveerkom
Ingrediënten
- 800 gram verse andijvie
- 1 theelepel zout
- Water ongeveer 250 milliliter
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Begin met het schoonmaken van de andijvie. Verwijder eventueel verlept blad en snijd de stronk eraf. Spoel de bladeren grondig onder koud water om zand of aarde te verwijderen. Laat de andijvie daarna goed uitlekken, of gebruik een slacentrifuge als je die hebt. Snijd de andijvie in fijne reepjes van ongeveer één tot twee centimeter breed.
2. Koken
- Breng ondertussen in een ruime pan een bodempje water aan de kook. Voeg het zout toe zodra het water begint te borrelen. Doe de gesneden andijvie in de pan. Let op: de pan lijkt misschien te vol, maar de andijvie slinkt snel zodra de hitte haar werk doet.
- Roer de andijvie om met een houten lepel, zodat alle bladeren de kans krijgen om gelijkmatig te garen. Zet het vuur niet te hoog, matig is voldoende. Doe het deksel op de pan en laat alles drie tot vijf minuten koken. Controleer tussendoor of het de juiste gaarheid heeft. Hou je van een beet? Dan volstaan drie minuten. Wil je het wat zachter? Geef het dan vijf minuten.
- Giet de andijvie af in een vergiet en laat het even uitlekken. Je kunt het meteen serveren of even op smaak brengen met wat boter, peper of nootmuskaat. Andijvie combineert geweldig met aardappelpuree, een gekookt eitje of spekjes.