Ingrediënten
- 400 gram ossenhaas
- 4 eidooiers
- 20 gram mosterd
- 30 gram kappertjes
- 30 gram augurk
- 20 gram fijngesneden sjalot
- 10 milliliter worcestershiresaus
- 10 milliliter olijfolie
- Peper en zout naar smaak
Benodigdheden
- Scherp mes
- Schone snijplank
- Koude kom
- Antislipmatje of vochtige doek onder de plank
- Menglepel
- Serveerring
Bereiding
1. Voorbereiding
- Leg het vlees even 10 minuten in de koelkast. Plaats je snijplank stabiel op je werkblad, het liefst op een mat waarmee je zeker weet dat de snijplank niet kan wegschieten tijdens het snijden.Snij de ossenhaas eerst in dunne plakjes, daarna snij je de plakjes in reepjes en vervolgens in kleine blokjes van ongeveer dezelfde grootte.Snij de augurk, de kappertjes en de sjalot fijn.
2. Bereiding
- Doe het vlees in een koude kom en voeg er eerst een klein beetje olijfolie aan toe. Voeg daarna een beetje mosterd, de worcestershiresaus, de kappertjes, de augurk en de sjalot toe. Breng het geheel op smaak met peper en zout.
- Leg een serveerring op een bord en doe daar de tartaar in, en vorm het met behulp van de serveerring. Druk het ietwat aan en haal voorzichtig de serveerring weer weg.Doe hetzelfde vervolgens nog 3 keer.Leg nu op iedere steak een rauwe eidooier en strooi er wat zout en peper over. Laat het nu 5 minuten rusten in de koelkast.
Vaak wordt er een rauwe eidooier op de steak tartaar gedaan. Gebruik bij voorkeur een heel verse eidooier van een gepasteuriseerd ei. Zo krijg je die volle smaak, maar verklein je tegelijk het risico van het gebruik van een rauw ei.Wil je de tartaar extra bijzonder maken? Leg er dan een kort gepekelde eidooier op. Laat de dooier ongeveer 20 tot 30 minuten rusten in een mengsel van gelijke delen fijn zout en suiker. Daarna voorzichtig afspoelen. De dooier wordt iets steviger, nog beter van smaak en loopt prachtig uit over het vlees.