Ingrediënten
- 400 milliliter sinaasappelsap, vers geperst
- 200 gram fijne kristalsuiker
- 300 milliliter slagroom
- 200 milliliter volle melk
- 4 eidooiers
- 1 theelepel geraspte sinaasappelschil
- 1 mespunt zout
Benodigdheden
- IJsmachine
- Steelpan met dikke bodem
- Garde
- Thermometer
- Fijne rasp
- Zeef
- Kom
- Spatel
Bereiding
1. Sinaasappel uitpersen en raspen
- Was de buitenkant van een sinaasappel goed af en rasp wat sinaasappelschil boven een klein bakje. Dit hebben we straks nodig voor extra aroma.De sinaasappels uitpersen, totdat je ongeveer 400 milliliter vers sinaasappelsap hebt. Vervolgens het sap zeven.
2. Voorbereiding
- De slagroom, de melk en de helft van de suiker in een steelpan doen en verwarmen op een hoog vuur. Niet laten koken, maar net onder het kookpunt houden. Als er langs de rand van de pan kleine belletjes komen, is het goed. Als er in het midden van de pan belletjes komen, moet je meteen het vuur verlagen.
- De eidooiers met de rest van de suiker met een garde kloppen in een kom. Als het romig is geklopt, giet je een beetje van het mengsel in de pan erbij. Roer dit goed door, zo voorkom je dat de eidooiers beginnen te stollen.
- Giet het vervolgens bij het mengsel in de pan, beetje bij beetje. Roer het door en verwarm het tot ongeveer 82 graden. Een keukenthermometer is dus handig. De massa zal nu dikker worden. Haal de pan nu van het vuur, maar blijf roeren.
- Nu kun je het sinaasappelsap erdoor roeren, en de rasp. Als het mengsel weer glad is, laat je het helemaal afkoelen. Als het afgekoeld is, zet je het afgedekt nog een uur in de koelkast. Soms kan het zelfs beter zijn om dit mengsel een halve dag in de koelkast te laten staan.
IJs maken
- Haal het mengsel uit de koelkast en giet het in de ijsmachine. Laat de ijsmachine draaien totdat je een stevig en romig ijs hebt gekregen. Dat duurt normaliter 20 tot 30 minuten.Vervolgens kun je het ijs in een bakje scheppen. Doe de deksel erop en zet het minimaal 2 uur in de vriezer.
Rooster eerst alleen de sinaasappelschil heel kort in een droge koekenpan voordat je die laat trekken in de room.Gebruik hiervoor dunne reepjes schil zonder wit, want dat witte deel maakt het ijs bitter. Leg de schil 20 tot 30 seconden in een droge, warme pan, net totdat je de geur sterk ruikt. Daarna laat je de warme schil meetrekken in de room of de melk voor je ijsbasis.Door dat korte roosteren komen de etherische oliën in de schil veel sterker vrij. Je krijgt daardoor een diepere, bijna marmeladeachtige sinaasappelsmaak, zonder dat je extra sap hoeft toe te voegen.