Hoe sinaasappel ijs maken?
Bij sinaasappel ijs maken is de custard het belangrijkste. Dit is de basis als het ijs nog niet gemaakt is. Het maken van deze custard is ook het eerste wat we in het recept gaan doen, want dit moet goed zijn.
Benodigdheden
- IJsmachine
- Steelpan met dikke bodem
- Garde
- Thermometer
- Fijne rasp
- Zeef
- Kom
- Spatel
Ingrediënten
- 400 milliliter sinaasappelsap vers geperst
- 200 gram fijne kristalsuiker
- 300 milliliter slagroom
- 200 milliliter volle melk
- 4 eidooiers
- 1 theelepel geraspte sinaasappelschil
- 1 mespunt zout
Stapsgewijze handleiding
1. Sinaasappel uitpersen en raspen
- Was de buitenkant van een sinaasappel goed af, en rasp wat sinaasappelschil boven een klein bakje. Dit hebben we straks nodig voor extra aroma.De sinaasappels uitpersen, totdat je ongeveer 400 millimeter vers sinaasappelsap hebt. Vervolgens het sap zeven.
2. Voorbereiding
- De slagroom, de melk, en de helft van de suiker in een steelpan doen en verwarmen op een hoog vuur. Niet laten koken, maar net onder het kookpunt houden. Als er langs de rand van de pan kleine belletjes komen, is het goed. Als er in het midden van de pan belletjes komen, moet je meteen het vuur verlagen.
- De eidooiers met de rest van de suiker met een garde kloppen in een kom. Als het romig is geklopt giet je een beetje van het mengsel in de pan erbij. Roer dit goed door, Zo voorkom je dat de eidooiers beginnen te stollen
- Giet het vervolgens bij het mengsel in de pan, beetje bij beetje. Roer het door en verwarm het tot ongeveer 82 graden. Een keukenthermometer is dus handig. De massa zal nu dikker worden. Haal de pan nu van het vuur, maar blijf roeren.
- Nu kun je het sinaasappelsap erdoor roeren, en de rasp. Als het mengsel weer glad is, laat je het volledig afkoelen. Als het afgekoeld is, zet je het afgedekt nog een uur in de koelkast. Soms kan het zelfs beter zijn om dit mengsel een halve dag in de koelkast te laten staan.
IJs maken
- Haal het mengsel uit de koelkast en giet het in de ijsmachine. Laat de ijsmachine draaien totdat je een stevig en romig ijs hebt gekregen. Dat duurt normaliter 20 tot 30 minuten.Vervolgens kun je het ijs in een bakje scheppen. Doe de deksel erop, en zet het minimaal 2 uur in de vriezer.
