Hoe perzik ijs maken?
Perzik ijs maken begint met een goede basis en een rustig tempo. Fruitijs is vergevingsgezind, maar het wordt het lekkerst wanneer je stap voor stap werkt en de tijd neemt om het fruit en de room samen te laten komen. Door het mengsel volledig te koelen voordat het in de ijsmachine gaat, geef je de turbine de kans om een zachte textuur te ontwikkelen die je met de hand nooit krijgt.
Benodigdheden
- Een ijsmachine
- Een steelpan
- Een mes om de perziken te snij
- Een snijplank
- Een maatbeker
- Een blender of staafmixer
- Een kom en spatel
Ingrediënten
- 500 gram rijpe perziken zonder pit
- 200 gram kristalsuiker
- 300 milliliter slagroom
- 200 milliliter volle melk
- 2 eetlepels citroensap
- 1 theelepel vanille extract
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Ontvel de perziken door ze kort te blancheren in heet water en daarna in koud water te leggen zodat de schil loslaat. Snij het vruchtvlees in stukken en verwijder de pitten. Doe de stukken in een blender en voeg het citroensap toe. Pureer tot een glad mengsel. Als je een nog fijnere structuur wilt, kun je de puree door een fijne zeef drukken.
2. Basis maken
- Verwarm de melk samen met de suiker in een steelpan op laag vuur. Roer tot de suiker volledig is opgelost. Laat het mengsel niet koken, want dat verandert de smaak. Haal de pan van het vuur en meng de slagroom en de vanille erdoor. Laat dit mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.
- Roer de afgekoelde zuivelbasis door de perzikpuree. Zet het mengsel minimaal twaalf uur in de koelkast zodat de smaken kunnen rijpen. Dit noemen chefs het rijpen van de ijsbasis, een stap die zorgt voor meer diepgang in smaak.
Draaien in de ijsmachine
- Giet het volledig gekoelde mengsel in de ijsmachine en laat het draaien volgens de instructies van jouw apparaat. Meestal duurt dit ongeveer dertig tot veertig minuten. Wanneer het ijs stevig en romig is geworden, schep je het over in een diepvriesbak en laat je het nog minstens twee uur verder opstijven.
- Haal het ijs vijf tot tien minuten voor serveren uit de vriezer zodat het iets zachter wordt. Dat geeft een betere schepbaarheid en een aangenamere mondstructuur.
