Ingrediënten
Voor het deeg
- 450 gram patentbloem
- 7 gram instant gist
- 8 gram zout
- 12 gram honing
- 30 milliliter zonnebloemolie
- 220 milliliter lauwwarm water
Voor de gehaktvulling
- 25 milliliter olijfolie
- 500 gram rundergehakt
- 5 gram zout
- 5 gram ras el hanout
- 3 gram komijnpoeder
- 3 gram cayennepeper
- 3 gram uienpoeder
- 2 gram knoflookpoeder
- 1 gele ui fijngesnipperd
- 50 gram wortel fijngehakt
- 75 gram rode paprika fijngehakt
- 150 gram courgette fijngehakt
- 50 gram groene olijven in plakjes
- 100 gram geraspte mozzarella
- Extra voor de vulling
- 9 plakjes jonge kaas
- Extra geraspte mozzarella
Voor het kaasmengsel
- 40 gram geraspte Parmezaanse kaas
- Gedroogde peterselie
- Cayennepeper
- Versgemalen zwarte peper
- Uienpoeder
- Verder
- Melk om de broodjes te bestrijken
Benodigdheden
- Een grote kom
- Een keukenweegschaal
- Een maatbeker
- Een koekenpan
- Een houten lepel of een vork
- Een deegroller
- Een bakplaat
- Bakpapier
- Een kwastje
- een oven
Bereiding
1. Deeg maken
- Doe de patentbloem samen met de gist in een ruime kom en meng beide goed door elkaar.
- Voeg daarna het zout, de honing, de zonnebloemolie en het lauwwarme water toe.
- Kneed alles gedurende ongeveer 10 tot 12 minuten tot een soepel deeg.
- Vorm een mooie deegbol en leg deze in een licht ingevette kom. Dek de kom af met een schone theedoek of met vershoudfolie en laat het deeg ongeveer een uur rijzen op een tochtvrije, maar warme plek. Het deeg moet ongeveer in volume verdubbelen voordat je verdergaat. Kijk hierbij niet alleen naar de klok, maar vooral naar het deeg zelf.
2. Gehaktvulling bereiden
- Meng het rauwe gehakt met het zout, de ras el hanout, het komijnpoeder, de cayennepeper, het uienpoeder en het knoflookpoeder.
- Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan op een middelhoog vuur. Doe het gehakt in de koekenpan en bak het gehakt enkele minuten rul, terwijl je het regelmatig losmaakt met een houten lepel, of nog beter met een simpele vork.
- Voeg vervolgens de fijngesnipperde ui, de wortel, de paprika, de courgette en de plakjes groene olijven toe.
- Laat de groenten meebakken totdat ze iets zachter worden, maar nog wel een beetje stevigheid hebben.
- Haal daarna de pan van het vuur en roer de geraspte mozzarella door het warme gehaktmengsel. Door de restwarmte begint de kaas licht te smelten.
- Laat de volledige vulling daarna helemaal afkoelen voordat je de broodjes gaat vullen. Dat voorkomt dat het deeg slap wordt.
3. Het kaasmengsel maken
- Meng de geraspte Parmezaanse kaas met de gedroogde peterselie, de cayennepeper, de zwarte peper en het uienpoeder.
- Zet het apart totdat de broodjes gevormd zijn.
4. De deegbollen vormen
- Druk na de eerste rijs voorzichtig de lucht uit het deeg door het voorzichtig kort te kneden.
- Verdeel het vervolgens in 9 gelijke stukken van ongeveer 80 gram. Maak van ieder stuk deeg een bol.
- Rol iedere deegbol vervolgens uit tot een ronde lap van ongeveer 15 centimeter doorsnee. Bestuif het werkblad eventueel heel licht met bloem, zodat het deeg niet blijft plakken. Rol niet te dun uit, want de broodjes moeten straks gevuld worden.
5. De broodjes vullen
- Leg op iedere uitgerolde deeglap eerst een plakje jonge kaas. Schep daarop een royale portie van het afgekoelde gehaktmengsel en verdeel daar nog een klein handje geraspte mozzarella overheen. Door de kaas op twee momenten toe te voegen, krijgt de vulling een extra romige textuur en blijft alles tijdens het bakken mooi bij elkaar.
- Vouw vervolgens de bovenkant van het deeg over de vulling, daarna de onderkant en als laatste beide zijkanten naar binnen. Druk de naden goed dicht, zodat de vulling tijdens het bakken er niet uit kan vallen. Draai het pakketje voorzichtig om, zodat de gladde kant boven ligt. Op deze manier krijg je na het bakken een mooi egaal broodje met een gelijkmatige vorm.
6. De tweede rijs
- Bestrijk de bovenkant van ieder broodje met een dun laagje melk. Druk de bovenkant daarna voorzichtig in het kaasmengsel, zodat er een gelijkmatige laag ontstaat. Leg de broodjes met voldoende tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Dek de bakplaat losjes af met een schone theedoek en laat de broodjes nog ongeveer 30 minuten narijzen.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden.
7. De broodjes bakken
- Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de Noord-Afrikaanse gehaktbroodjes in ongeveer 12 tot 18 minuten goudbruin. De exacte baktijd hangt af van de oven en de grootte van de broodjes. De bovenkant moet mooi gekleurd zijn en de onderkant stevig aanvoelen.
- Haal de broodjes na het bakken uit de oven en laat ze enkele minuten op een rooster rusten, bij voorkeur niet op een bord of plank. Hierdoor kan de stoom ontsnappen en blijft de korst licht krokant, terwijl de binnenkant heerlijk zacht blijft.
Maak de gehaktvulling niet vlak voordat je de broodjes gaat vullen, maar bereid deze een dag van tevoren. Laat de volledig afgekoelde vulling afgedekt een nacht in de koelkast rusten.Tijdens die rusttijd trekken de smaken van de ras el hanout, de komijn, de knoflook en de groenten veel dieper in het gehakt. Bovendien bindt de gesmolten mozzarella zich beter met de vulling, waardoor deze tijdens het bakken steviger blijft en minder snel uit het broodje loopt.De volgende dag hoef je de vulling alleen nog even los te scheppen voordat je de broodjes vult.