Hoe kersen ijs maken?
Kersen ijs maken doe ik altijd met vers geplukte kersen, maar je kunt het eventueel zelfs met diepvrieskersen doen. En de soort bepaalt natuurlijk de smaak van het ijs.
Benodigdheden
- IJsmachine
- Steelpan met dikke bodem
- Hittebestendige kom
- Garde en spatel
- Blender of staafmixer
- Zeef (voor gladde textuur)
- Diepvriesbak met deksel
Ingrediënten
- 400 gram ontpitte kersen vers of diepvries, ontdooid
- 200 milliliter volle melk
- 300 milliliter slagroom
- 150 gram kristalsuiker
- 4 eidooiers
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel vanille-extract
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Was de kersen en verwijder de pitten.Ontpit de kersen en doe ze in een pan met een eetlepel suiker en het citroensap. Breng dit langzaam aan de kook op een middelhoog vuur en laat het ongeveer tien minuten koken. Pureer de kersen vervolgens met een blender of met een staafmixer. Laat de massa volledig afkoelen.
2. De basis maken
- Verwarm de melk, de slagroom en de resterende suiker in een steelpan tot net onder het kookpunt. Klop ondertussen de eidooiers luchtig in een kom. Giet langzaam een scheut van het warme melkmengsel bij de eidooiers terwijl je blijft kloppen. Giet de eidooiers vervolgens bij het melkmengsel, maar beetje bij beetje, terwijl je blijft roeren. Als de juiste dikte is bereikt, kun je dat herkennen als het aan de achterkant van een lepel blijft hangen.
- Haal de pan van het vuur en meng de kersenpuree en het vanille-extract erdoor. Roer alles goed door, en laat het geheel afkoelen tot op kamertemperatuur. Dek het af en zet het minstens 4 uur in de koelkast om volledig koud te worden.
3. Draaien in de ijsmachine
- Giet het gekoelde mengsel in de ijsmachine en draai het volgens de instructies van de fabrikant. Meestal duurt dit ongeveer 30 minuten.
4. Afwerking en rijping
- Schep het ijs in een diepvriesbak en strijk de bovenkant glad. Dek af met een deksel of met vershoudfolie en laat het minstens 3 uur opstijven in de vriezer.
