Haal de varkensfilet een half uur voor bereiding uit de koelkast zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Dep het droog met keukenpapier en bestrooi met wat zout en peper.

Verhit de olie in een braadpan op middelhoog vuur. Schroei de varkensfilet rondom dicht zodat er een mooi goudbruin korstje ontstaat. Haal het vlees even uit de pan en zet apart.

Smelt de boter in dezelfde pan en fruit de knoflook en eventueel de rode peper kort aan. Voeg de honing toe, laat het licht karamelliseren en blus af met de sojasaus en azijn. Roer goed door en laat dit een paar minuten inkoken.

Schil de mango’s, snij het vruchtvlees in blokjes en voeg de helft toe aan de saus. Laat dit rustig meestoven zodat de mango een deel van zijn zoetigheid en structuur loslaat. Pureer eventueel met een staafmixer tot een gladde saus.

Leg de varkensfilet terug in de pan en bestrijk het vlees royaal met de saus. Laat het vlees op laag vuur nog circa 15 minuten garen, waarbij je het regelmatig omdraait en steeds een dun laagje saus aanbrengt met het kwastje.

Controleer de gaarheid door licht te drukken: het vlees mag nog iets veerkrachtig aanvoelen. Haal de filet uit de pan, laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie en snij daarna in plakken. Serveer met de overige mangoblokjes en lepel de saus eroverheen.