Ga terug
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Rusttijd 5 minuten
Totale tijd 1 uur 5 minuten
Porties: 4 Personen
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Nederlands
calorieën: 289
klein

Hoe geglaceerde varkensfilet met mango maken?

Geglaceerde varkensfilet met mango; daarin bak ik altijd de varkensfilet op een gewone manier, in een koekenpan. Het glaceren doe ik door het vlees met saus te bedekken en dan nog verder te laten garen. Dat is alles.
Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten
  

  • 600 gram varkensfilet
  • 2 rijpe mango’s
  • 2 eetlepels honing
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel rijstazijn of witte wijnazijn
  • 1 eetlepel boter
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 2 tenen knoflook fijngehakt
  • 1 rode peper fijngesneden
  • Zout en versgemalen peper naar smaak

Benodigdheden

  • Braadpan of sauteerpan met dikke bodem
  • Koksmes
  • Snijplank
  • Kwastje voor glaceren
  • Kom en garde

Bereiding
 

1. Voorbereiding
  1. Haal de varkensfilet 30 minuten voor bereiding uit de koelkast, zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen.
    Dep het droog met keukenpapier en bestrooi het aan alle kanten met wat zout en peper.
    Punt 1
2. Bereiden
  1. Verhit de zonnebloemolie in een braadpan op een middelhoog vuur.
    Schroei de varkensfilet rondom dicht, zodat er een goudbruin korstje ontstaat. Haal het vlees even uit de pan en zet het even apart.
  2. Smelt de boter in dezelfde braadpan en fruit hierin de knoflook en de rode peper totdat de knoflook glazig wordt.
    Voeg de honing toe, laat het licht karamelliseren en blus het af met de sojasaus en met de azijn. Roer het goed door en laat dit een paar minuten inkoken.
  3. Schil de mango’s, snij het vruchtvlees in blokjes en voeg de helft van de mango toe aan de saus. Laat dit gedurende 5 minuten meestoven.
    Punt 2
3. Glaceren
  1. Leg de varkensfilet terug in de braadpan en bestrijk het vlees royaal met de saus.
    Laat het vlees op een laag vuur nog 15 tot 20 minuten bakken, waarbij je het regelmatig omdraait en steeds een dun laagje saus aanbrengt op het vlees, met het kwastje.
    Punt 3
4. Rusten
  1. Controleer de gaarheid door licht te drukken: het vlees mag nog iets veerkrachtig aanvoelen, maar niet veel. Haal de filets uit de pan, laat ze 5 minuten rusten onder aluminiumfolie en snij ze daarna in plakken. Serveer het met de overige mangoblokjes en lepel de saus eroverheen.
    Punt 4