Ga terug
Porties: 4 Personen
Gang: Bijgerecht
Keuken: Kroatië
calorieën: 129
Klein

Hoe crni rižot maken?

Crni Rižot maken doe ik eigenlijk op dezelfde manier als bij het maken van een goede risotto, maar met de toevoeging van inktvisinkt. Daardoor wordt de kleur zo zwart.
Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten
  

  • 350 gram risottorijst bij voorkeur arborio of carnaroli
  • 600 gram verse pijlinktvis of inktvisringen
  • 1 middelgrote ui fijngesnipperd
  • 3 teentjes knoflook fijngehakt
  • 200 milliliter droge witte wijn
  • 1 liter visbouillon warm houden op laag vuur
  • 3 eetlepels olijfolie van goede kwaliteit
  • 2 zakjes of 3 theelepels inktvisinkt
  • 30 gram roomboter
  • 1 citroen sap en rasp
  • Zout en zwarte peper naar smaak
  • Eventueel verse peterselie voor de afwerking

Benodigdheden

  • Een zware pan met dikke bodem
  • Een houten lepel om te roeren
  • Een soeplepel voor de bouillon
  • Een scherp koksmes
  • Snijplank en keukenpapier

Bereiding
 

  1. Verwarm de bouillon op een laag vuur, maar laat het niet koken.
    Snij de inktvis in kleine stukjes en dep ze droog met keukenpapier.
  2. Verhit in een ruime koekenpan de olijfolie op een middelhoog vuur.
    Voeg de ui toe en fruit deze glazig, maar niet laten verkleuren, alleen zacht laten worden.
    Voeg de knoflook toe en laat dit kort meebakken. Doe dan de inktvis erbij en bak deze enkele minuten mee totdat hij iets steviger wordt.
  3. Voeg nu de risottorijst toe, en roer het goed door totdat de rijst een beetje glazig wordt.
  4. Blus het af met de witte wijn en laat de alcohol verdampen.
    Giet vervolgens lepel voor lepel de hete bouillon bij de rijst, telkens pas meer toevoegen als de vorige scheut is opgenomen. Blijf doorroeren, want het is immers een risotto.
  5. Na ongeveer 15 tot 18 minuten proef je of de rijst gaar is: beetgaar, maar niet papperig.
    Voeg dan de inkt toe en roer het door de rijst totdat de rijst egaal zwart kleurt.
    Breng het op smaak met zout, peper en wat citroenrasp.
    Haal de koekenpan van het vuur, roer de roomboter erdoor en laat het gerecht een paar minuten rusten met de deksel op de pan.
  6. Garneer de Crni Rižot met een beetje gehakte verse peterselie en sprenkel er wat citroensap over.
    Punt 1