Hoe crni rižot maken?
Crni Rižot maken doe je op dezelfde manier als een klassieke risotto, maar met de toevoeging van inktvisinkt. Eerst bak je de inktvis rustig aan met ui en knoflook, dan voeg je rijst toe en blus je af met witte wijn. Daarna giet je geleidelijk de bouillon erbij en laat je de rijst al roerend garen. De inkt komt pas op het laatst, net als de boter en een drup olijfolie om het geheel af te ronden.
Benodigdheden
- Een zware pan met dikke bodem
- Een houten lepel om te roeren
- Een soeplepel voor de bouillon
- Een scherp koksmes
- Snijplank en keukenpapier
Ingrediënten
- 350 gram risottorijst bij voorkeur arborio of carnaroli
- 600 gram verse pijlinktvis of inktvisringen
- 1 middelgrote ui fijngesnipperd
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 200 milliliter droge witte wijn
- 1 liter visbouillon warm houden op laag vuur
- 3 eetlepels olijfolie van goede kwaliteit
- 2 zakjes of 3 theelepels inktvisinkt
- 30 gram boter
- 1 citroen sap en rasp
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Eventueel verse peterselie voor de afwerking
Stapsgewijze handleiding
- Verwarm de bouillon op een laag pitje zodat die constant warm blijft. Snij de inktvis in kleine stukjes, dep ze droog met keukenpapier en houd de inkt apart als je verse inktvis gebruikt.
- Verhit in een ruime pan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit deze glazig, niet laten kleuren, enkel zacht laten worden. Voeg de knoflook toe en laat kort meebakken tot het begint te geuren. Doe dan de inktvis erbij en bak deze enkele minuten tot hij iets steviger wordt.
- Voeg nu de risottorijst toe. Roer goed zodat elke korrel bedekt is met olie en de rijst een beetje glazig wordt. Dit is het moment waarop je de pan even “op spanning” brengt, zoals koks zeggen, de rijst moet zuchten onder de hitte, maar niet bakken.
- Blus af met de witte wijn en laat de alcohol verdampen. Giet vervolgens lepel voor lepel de hete bouillon bij de rijst, telkens pas meer toevoegen als de vorige scheut is opgenomen. Blijf constant roeren, zodat de rijst zijn zetmeel loslaat en een romige textuur krijgt.
- Na ongeveer 15 tot 18 minuten proef je of de rijst gaar is: beetgaar maar niet papperig. Voeg dan de inkt toe en roer tot de rijst egaal zwart kleurt. Breng op smaak met zout, peper en wat citroenrasp. Haal van het vuur, roer de boter erdoor en laat het gerecht een paar minuten rusten met de deksel op de pan.
- Serveer de Crni Rižot direct, gegarneerd met een beetje verse peterselie en een drupje citroensap voor frisheid.
Notities
Gebruik bij voorkeur huisgemaakte visbouillon, want dat geeft veel meer diepte aan de smaak. Een klein kneepje citroen net voor het opdienen haalt de ziltige tonen van de zee mooi naar voren. En als je het nog iets luxueuzer wilt maken, roer er op het einde een eetlepel mascarpone door voor extra smeuïgheid.