Ingrediënten
- 4 tongfilets, elk ongeveer 150 gram
- 50 gram ongezouten roomboter
- 2 eetlepels olijfolie
- Sap van een halve citroen
- Een snufje zout
- Een snufje versgemalen zwarte peper
- 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
Benodigdheden
- Een grote koekenpan het liefst een gietijzeren
- Keukenpapier
- Spatel
- Citruspers
- Bord of schaal voor het uitlekken
Bereiding
1. Voorbereiden
- Dep de tongfilets droog met keukenpapier. Bestrooi beide kanten met een beetje zout en met versgemalen zwarte peper.
2. Bakken
- Verhit de olijfolie samen met de roomboter in een grote koekenpan op een middelhoog vuur. Wacht tot de boter gesmolten is en begint te schuimen. Zodra het schuim wegtrekt, leg je de tongfilets voorzichtig in de pan.
- Bak de filets in 2 tot 3 minuten, tot ze goudbruin zijn. Draai de vis voorzichtig om met een spatel en bak de andere kant ook 2 tot 3 minuten.
- Haal de tongfilets uit de pan en leg ze op een bord met keukenpapier om overtollig vet op te nemen. Sprenkel wat citroensap over de vis en garneer het met verse peterselie, als je dat wilt.
Laat de boter eerst bruisen in de koekenpan en leg de tong pas erin wanneer het schuim niet meer wild spat, maar gelijkmatig borrelt. Op dat moment is het water uit de boter grotendeels verdampt en krijg je veel sneller een mooie goudbruine korst zonder dat de vis uitdroogt. Tong is dun en delicaat, dus een paar seconden te vroeg of te laat maakt echt verschil.Schep tijdens het bakken met een lepel steeds een beetje van die hete boter over de bovenkant van de tong. Zo gaart de vis van twee kanten tegelijk, blijft hij sappig en krijgt hij die klassieke smaak.