Hoelang ossobuco bakken?
Ossobuco bakken kun je het beste doen in een gietijzeren koekenpan of in een gietijzeren braadpan. Daarin worden de juiste temperaturen bereikt om dit vlees mals te krijgen.
Benodigdheden
- Koekenpan of braadpan met dikke bodem (bij voorkeur gietijzer)
- Vleestang of keukentang
- Snijplank
- Mes
- Kleine kom om te bloemeren
- Keukenpapier
- Pollepel of lepel om te bedruipen
Ingrediënten
- 4 plakken ossobuco van ongeveer 250 gram per stuk
- 50 gram bloem
- 50 gram roomboter
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 tenen knoflook
- 2 sjalotten
- 150 milliliter droge witte wijn
- 150 milliliter runderbouillon
- 1 takje rozemarijn
- 1 takje tijm
- Zout en versgemalen peper naar smaak
- Optioneel: rasp van 1 citroen en wat fijngehakte peterselie voor gremolata
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden
- Haal de ossobuco ongeveer 30 minuten voor het bakken uit de koelkast, zodat deze op kamertemperatuur kan komen. Dep het vlees goed droog met keukenpapier en kruid het vlees aan beide kanten met zout en peper. Haal het daarna door de bloem en schud het teveel aan bloem er weer af.
- Maak de sjalotjes en de teentjes knoflook schoon en snij dit fijn.
2. Bakken
- Verhit de boter en de olijfolie samen in de koekenpan op een middelhoog vuur. Wanneer de boter lichtbruin kleurt, leg je de ossobuco in de pan. Bak het vlees rustig aan beide kanten goudbruin; dit duurt zo’n 4 tot 5 minuten per kant. Het vlees maar 1 keer draaien.
- Voeg de fijngesneden sjalotten en knoflook, het takje tijm en het takje rozemarijn toe aan de pan. Laat dit kort meebakken totdat de sjalotten glazig worden.
- Blus het geheel af met de witte wijn. Laat de wijn iets inkoken en voeg daarna de bouillon toe. Zet het vuur laag, zodat de ossobuco zachtjes blijft sudderen. Dek de pan eventueel af met een deksel, maar dan half op de rand.
- Laat het vlees zo’n 30 tot 35 minuten zachtjes sudderen. Bedruip het vlees tussendoor regelmatig met het braadvocht. Controleer of het vlees zacht is door met een vork in het randje te prikken. Als er geen weerstand meer is, is het vlees gaar.
- Haal aan het einde de kruiden uit de pan en strooi eventueel wat citroenrasp en fijngehakte peterselie over het vlees. Het vlees kun je nog in de pan op tafel zetten.
