Zet de koekenpan op het vuur en laat hem rustig heet worden. Geen haast. Het is belangrijk dat de pan goed droog is. Als er vocht in zit, of vet, verbrandt het komijnzaad of wordt het ongelijk geroosterd.

Als de pan heet is, strooi je het komijnzaad erin. Spreid het gelijkmatig uit over de bodem. Nu komt het belangrijkste: blijf roeren. Met een houten lepel, of door de pan zachtjes te bewegen. Je wilt dat elk zaadje contact maakt met de bodem, zonder aan te branden. Na een minuut of twee begint het zaad een diepere kleur te krijgen. Dan komt ook die geur vrij die je alleen ruikt bij vers geroosterd komijn. Zodra dat gebeurt, haal je de pan van het vuur. Giet het zaad meteen in een schaaltje en laat het afkoelen.

Daarna kun je het gebruiken zoals je wilt. Heel door een salade of een saus. Of vijzelen tot poeder voor een kruidenmix. Maar wat je ook doet, je merkt meteen: geroosterd smaakt het zoveel beter.