Ingrediënten
Voor zelfgemaakte gnocchi
- 800 gram kruimige aardappelen
- 200 gram bloem
- 1 ei
- Snufje zout
Voor het koken heb je nodig
- 400 gram gnocchi
- 2 liter water
- 2 theelepels zout
Benodigdheden
- Pan
- Pureestamper
- Mes
- Vork
- Vergiet
Bereiding
1. Aardappelen koken
- Kook de aardappelen in hun schil gedurende 18 tot 20 minuten, totdat ze gaar zijn. Laat ze iets afkoelen, wrijf de schil eraf en prak ze fijn met een pureestamper.
2. Mengen en gnocchi maken
- Meng de aardappelpuree met de bloem, het ei en een snufje zout. Kneed het tot een zacht en soepel deeg is geworden.
- Verdeel het deeg in stukken en rol deze uit tot lange en dunne rollen. Snij de rollen in kleine stukjes van ongeveer 2 centimeter.
- Druk met een vork lichte ribbels in de gnocchi voor een klassieke uitstraling
3. Koken
- Breng 2 liter water aan de kook in een grote pan op een middelhoog vuur en voeg het zout toe. Zodra het water kookt, voeg je de gnocchi toe.
- Verse gnocchi is al gaar wanneer ze naar de oppervlakte komen drijven, meestal binnen 2 tot 3 minuten. Haal ze meteen uit het water met een schuimspaan en laat ze kort uitlekken.
Zodra de gnocchi boven komen drijven, zijn ze gaar. Schep ze dan meteen uit het water, maar eigenlijk liever niet uit laten lekken in een vergiet, want dan worden ze snel plakkerig en slap. Leg ze liever meteen in een droge, warme koekenpan, zonder olie of boter, en laat ze 30 tot 60 seconden voorzichtig uitdampen. Daardoor verdwijnt het overtollige vocht.Daarna kun je pas boter, olijfolie of saus toevoegen. Het resultaat? Gnocchi die veel beter saus opnemen, minder zompig worden en een zachtere binnenkant houden met net wat meer textuur aan de buitenkant.