Ingrediënten
- 250 gram parelgerst
- 1 liter water
- 0,5 theelepel zout
Benodigdheden
- Pan met deksel
- Vergiet of zeef
- Lepel om te roeren
- Vork
Bereiding
1. Voorbereiding
- Spoel de gerst onder koud stromend water goed af. Doe dit in een zeef totdat het water helder wordt.
2. Bereiding
- Breng in een ruime pan het water aan de kook. Voeg de parelgerst toe samen met het zout. Roer het even door.
- Laat de gerst op een laag vuur zachtjes koken met een deksel schuin op de pan. Blijf het zo nu en dan omroeren om aanbraden te voorkomen.
- Na ongeveer 35 minuten proef je of de gerst gaar is. De korrels moeten zacht zijn, maar iets weerstand bieden. Giet de gerst af in een vergiet als er nog vocht over is gebleven, en laat het een paar minuten droogstomen in de pan zonder deksel.Roer de parelgerst nog even los met een vork.
Rooster de droge gerst eerst 3 tot 4 minuten in een droge pan, en blus het daarna af met een klein scheutje bouillon voordat je de rest van het vocht toevoegt.Door dat korte roosteren krijgt gerst een veel diepere, nootachtige smaak, bijna zoals bij risotto of bij pilav. Het afblussen zorgt ervoor dat de geroosterde zetmelen meteen loskomen, waardoor de korrels later voller smaken en minder snel waterig worden.