Ingrediënten
- 4 ganzen eieren
- 2 liter koud water
- 1 eetlepel natuurazijn maakt het pellen makkelijker
Benodigdheden
- Grote pan met deksel
- Schuimspaan of keukentang
- Kom met koud water en eventueel enkele ijsblokjes
Bereiding
1. Voorbereiding
- Zorg ervoor dat de eieren op kamertemperatuur zijn voordat je begint. Zo voorkom je dat de schaal barst bij het koken. Leg de eieren voorzichtig in een ruime pan en vul de pan met koud water, tot de eieren minstens 2 tot 3 centimeter onder water staan. Voeg ook een eetlepel azijn toe aan het water.
2. Ei koken
- Zet de pan op een middelhoog vuur en breng het water aan de kook. Zodra het water kookt, zet je het vuur wat lager, maar het water moet zachtjes blijven koken.Voor een zachtgekookt ganzen ei laat je het 12 tot 14 minuten koken, voor hardgekookte ganzen eieren 18 tot 20 minuten.Roer af en toe heel voorzichtig met een houten lepel in het water. Dat zorgt ervoor dat het eigeel mooi in het midden van de eieren blijft.
- Haal de eieren met een schuimspaan uit de pan en leg ze in koud water. Laat ze minstens 5 minuten afkoelen. Daarna kun je ze pellen.
Laat ganzeneieren niet meteen hardhandig schrikken, maar leg ze eerst een minuut rustig in lauw water en daarna pas in koud water. Ganzeneieren hebben een dikkere schaal en een steviger vlies dan kippeneieren, waardoor een plotselinge temperatuurschok soms barstjes kan veroorzaken of het pellen juist lastiger maakt.Laat ze na het koude water nog even rollen onder je handpalm op het aanrecht. Door de dikkere schaal breekt die dan gelijkmatiger, en kun je het ei vaak veel mooier pellen.