Ingrediënten
- 4 entrecotes van ongeveer 200 gram per stuk
- 2 eetlepels zonnebloemolie of olijfolie
- 30 gram roomboter
- 2 teentjes knoflook, gekneusd
- 2 takjes verse tijm of rozemarijn
- Zout en versgemalen peper naar smaak
Benodigdheden
- Koekenpan met dikke bodem
- Vleestang
- Aluminiumfolie
- Snijplank en scherp mes
Bereiding
1. Voorbereiding
- Haal de entrecotes 30 minuten voor het bakken uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Dep het vlees droog met keukenpapier en wrijf beide kanten in met een beetje zout en peper.
2. Bakken
- Verhit de koekenpan op een hoog vuur en voeg de olie toe. Als de olie heet is, maar nog niet rookt, leg je de entrecotes in de pan.Bak voor rosé 1,5 tot 2 minuten, voor medium 2 tot 2,5 en voor well-done 3 tot 5 minuten. Draai het vlees voorzichtig om en bak de andere kant ongeveer net zo lang. Voeg na het omdraaien de roomboter, de knoflook en de tijm toe en schep met een lepel steeds wat van de gesmolten boter over het vlees.
- Haal de entrecotes uit de pan en leg ze op een snijplank. Dek de entrecotes losjes af met aluminiumfolie en laat ze 5 minuten rusten. Snij het vlees daarna haaks op de draad in plakken.
Leg de entrecote na het zouten 10 minuten op een omgekeerd koud bord in de koelkast, met de vetkant net iets vrij van het bord.Daardoor droogt vooral de buitenkant heel licht op, terwijl het vlees vanbinnen sappig blijft. Die drogere buitenkant zorgt in de pan voor een veel betere (met een mooi duur woord) Maillardreactie, dus een diepere, nootachtige korst. Het kleine vrije randje bij de vetkant helpt bovendien om dat vet straks sneller uit te bakken, zonder dat je de hele entrecote te lang in de pan hoeft te houden.Haal het vlees daarna uit de koelkast, dep alleen het zichtbare vocht weg en bak het eerst kort op de vetkant rechtop in de pan. Pas daarna leg je de entrecote plat. Zo gebruik je het eigen vet als een smaakbasis, en krijg je geen gewone gebakken steak, maar een entrecote met een bijna restaurantachtige korst en een vollere vleessmaak.