Ingrediënten
- 400 gram conchiglie
- 4 liter water
- 40 gram keukenzout
Benodigdheden
- Grote pan
- Houten lepel of pollepel
- Vergiet
Bereiding
1. Koken
- Vul een grote pan met 4 liter water en breng het aan de kook op een hoog vuur.
- Zodra het water kookt, voeg je het zout toe.
- Doe de conchiglie in het kokende water en roer het even door om te voorkomen dat de schelpjes aan elkaar plakken.
- Kook de pasta in 9 tot 11 minuten, zonder deksel op de pan. Roer het af en toe door.
- Proef na 9 minuten of de pasta beetgaar is. Wil je het zachter, kook dan nog 1 tot 2 minuten door.
- Giet de conchiglie af in een vergiet, maar spoel het niet af met koud water, tenzij je de conchiglie voor een salade wilt gebruiken.
Roer de pasta de eerste 2 minuten langzaam, regelmatig door, en hou daarna een kopje kookvocht apart voordat je de conchiglie afgiet.Conchiglie houdt namelijk veel zetmeelrijk water vast in de holtes. Dat kookvocht is goud waard voor de saus. Meng de pasta na het afgieten meteen met de saus en voeg een beetje kookvocht toe. Zo wordt de saus ietwat dunner, en kruipt de saus mooi in de schelpjes.