Ingrediënten
- 1 kilogram bavette rollade, opgerold en opgebonden
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel grove mosterd
- 1 theelepel grof zeezout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 2 takjes verse rozemarijn
- 2 takjes verse tijm
- 3 tenen knoflook, geplet
- 1 grote ui, in ringen gesneden
- 100 milliliter runderbouillon
- 50 gram roomboter
Benodigdheden
- Grote braadpan met deksel
- Kernthermometer
- Touw om de rollade op te binden (indien niet voorgedaan)
- Houten spatel of vleestang
- Aluminiumfolie om te laten rusten
Bereiding
1. Voorbereiding
- Haal de bavette rollade een uur van tevoren uit de koelkast, zodat hij op kamertemperatuur kan komen. Meng in een kom de olijfolie, de mosterd, de peper en het zout.Dep het vlees droog met keukenpapier en wrijf het aan alle kanten in met het zojuist gemaakte mengsel. Leg er wat takjes tijm en takjes rozemarijn op en druk die lichtjes aan.
2. Braden
- Verhit de braadpan op een middelhoog vuur en smelt hierin de roomboter. Voeg de geplette knoflook en uienringen toe en laat die even 2 tot 3 minuten meebakken. Leg de rollade in de pan en bak hem rondom mooi bruin aan in 5 tot 10 minuten. Draai hem regelmatig een kwartslag verder met een vleestang, zodat alle kanten een mooi korstje krijgen.
- Zet het vuur lager, voeg de bouillon toe en doe de deksel op de pan. Laat de rollade op een laag vuur 45 tot 60 minuten sudderen. Schep af en toe wat van het braadvocht over het vlees om uitdrogen te voorkomen.
- Gebruik de kernthermometer om te controleren of de rollade gaar genoeg is.51 tot 53 graden voor medium-rare, 54 tot 57 graden voor medium of 58 tot 62 graden voor well-done.Is de gewenste temperatuur bereikt, haal het vlees dan uit de braadpan en wikkel het losjes in aluminiumfolie. Laat het zeker 10 tot 15 minuten rusten. Snij het daarna in dunne plakken, dwars op de draad van het vlees.
