Ingrediënten
- 1.000 gram verse alikruiken, levend, zandvrij
- 20 gram zeezout
- 2 laurierblaadjes
- 1 takje verse tijm
- 3 geplette teentjes knoflook. Dit doe je door ze schoon te maken en met een mes erop te drukken.
- 1 liter water ongeveer, afhankelijk van je pan
Benodigdheden
- Grote pan met deksel
- Vergiet
- Schaal voor serveren
- Spelden of cocktailprikkers
- Scherp mesje (optioneel)
Bereiding
1. Voorbereiding
- Spoel de alikruiken eerst grondig schoon onder koud stromend water. Doe dit meerdere keren tot er geen zand meer uitkomt. Laat ze daarna minstens 30 minuten in een kom met schoon water liggen, eventueel met een handvol zout erbij. Daarna moet je de schelpen opnieuw grondig schoonspoelen om het zout weer te verwijderen.
2. Koken
- Vul een grote pan met ongeveer 1 liter water en voeg het zeezout, de laurierblaadjes, de tijm en de geplette knoflook toe. Breng het geheel aan de kook. Voeg de alikruiken toe zodra het water kookt. Zet het vuur dan iets lager en laat alles 5 tot 7 minuten zachtjes doorkoken met de deksel op de pan.
- Giet de alikruiken af in een vergiet en laat ze een paar minuten uitdampen.
Kook de alikruiken zoals gebruikelijk kort in goed gezouten water, liefst met een blaadje laurier, wat peperkorrels en eventueel een stukje ui. Giet ze daarna af, bewaar wat kookvocht, maar spoel de alikruiken niet koud. Doe ze terug in de warme pan en voeg een paar eetlepels van het kookvocht toe, samen met een klein beetje fijn geraspte citroenschil, dus alleen het gele deel. Laat ze met de deksel op de pan 2 minuten staan, van het vuur af.Dat korte rustmoment zorgt ervoor dat de alikruiken niet waterig smaken, maar juist iets dieper en zilter. De citroenrasp haalt het “zeeachtige” naar voren zonder dat het zuur wordt.