Ingrediënten
- 320 gram maccheroni
- 160 gram mortadella
- 180 gram gepelde pistachenoten
- 2 teentjes knoflook
- 50 gram geraspte Parmigiano Reggiano
- Olijfolie
- Zout
- Versgemalen zwarte peper
- Verse basilicum
Benodigdheden
- Een grote kookpan
- Een vergiet
- Een koekenpan
- Een keukenmachine of blender
- Een scherp koksmes
- Een houten lepel
- Een rasp voor de kaas
Bereiding
1. De mortadella voorbereiden
- Snij de mortadella in dunne reepjes.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de reepjes enkele minuten op middelhoog vuur. Ze hoeven niet helemaal knapperig te worden, maar mogen aan de randjes licht kleuren.
- Schep de reepjes uit de pan en hou ze apart.
2. De pistachepesto maken
- Doe de gepelde pistachenoten, de knoflook, de geraspte Parmigiano Reggiano en een flinke scheut olijfolie in een keukenmachine.
- Breng het op smaak met zout, peper en enkele blaadjes basilicum.
- Maal alles tot een romige pesto.
- Voeg eventueel nog wat extra olijfolie toe als de pesto te stevig blijft.
3. De pasta koken
- Breng in een ruime pan water aan de kook op een middelhoog vuur. Voeg royaal zout toe zodra het water kookt.
- Kook de maccheroni volgens de aanwijzingen op de verpakking totdat hij al dente is.
- Bewaar vlak voor het afgieten een kopje van het kookwater en giet de macheroni vervolgens af.
4. Het gerecht maken
- Doe de uitgelekte maccheroni direct terug in de warme pan.
- Schep de pistachepesto erdoor en voeg beetje voor beetje wat van het achtergehouden kookwater toe.
- Meng alles goed door elkaar totdat iedere pasta gelijkmatig met de pesto is bedekt. Door het zetmeel uit het kookwater ontstaat een romige saus zonder dat je room hoeft toe te voegen.
- Verdeel de maccheroni over diepe borden.
- Leg de licht krokant gebakken mortadella royaal boven op de pasta.
- Strooi eventueel nog wat extra grofgehakte pistachenoten en een beetje geraspte Parmigiano Reggiano over het gerecht. Werk het af met enkele blaadjes verse basilicum.
Meng vlak voor het mengen van de macheroni en de pesto een klein lepeltje van het warme bakvet van de mortadella door de pistachepesto. Daardoor krijgt de pesto een diepere, hartige smaak zonder dat je extra zout hoeft toe te voegen.