Doe de havermout in een blender of keukenmachine en maal het fijn tot het een meelachtige structuur heeft. Je kunt ook grove havermout gebruiken als je van een stevige bite houdt, maar fijngemalen havermout bakt wat gelijkmatiger.

Doe de gemalen havermout in een ruime kom. Voeg de eieren, melk en een snufje zout toe. Meng het geheel goed met een garde of mixer tot er een glad beslag ontstaat. Laat dit beslag minstens 10 minuten staan. Zo kan de havermout het vocht opnemen en krijg je dikkere, stevigere pannenkoeken.

Verhit een beetje olie of boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Giet een kleine soeplepel beslag in de pan en draai de pan rond zodat het beslag zich gelijkmatig verspreidt. Bak de pannenkoek ongeveer 2 tot 3 minuten aan één kant tot de bovenkant droog oogt en de onderkant loskomt. Draai hem dan voorzichtig om en bak de andere kant nog 1 tot 2 minuten.

Herhaal dit proces met de rest van het beslag. Je kunt de gebakken pannenkoeken warm houden onder een deksel of in een voorverwarmde oven op lage temperatuur.

Serveer de havermoutpannenkoeken warm met bijvoorbeeld honing, fruit, noten, of juist met hartige toppings zoals geraspte kaas of avocado.